對於內陸城市長大的我來說，海鮮一直都是我神思嚮往的美食，每年夏天去海邊的時候，都要趁機喫個夠，那鮮香味美真是久久不能忘懷。不得不說，海邊人對於海鮮的處理，真是有他的獨到之處，有些就是水煮才更能喫到它的原汁原味；有些卻用來熬湯，鮮美無比；有些是用來涼拌，清新可口；有些則是炒烹煮炸，各有特色。而蒸，是最簡單最常見的海鮮喫法，最能體現海鮮的鮮味，所以，今天要跟大家分享這道蒜蓉粉絲蒸扇貝。

扇貝是最唾手可得的海邊美味了，市場上基本都能買到。而蒜蓉粉絲蒸扇貝更是去海邊必點的美味，無論是街邊大排檔還是小飯店，都有它的身影。不知道最初做這道菜的人是如何想到用粉絲去搭配扇貝的，扇貝的鮮甜跟粉絲的爽滑，全部都在滿滿的蒜香裏融合了，喫一口鮮香四溢、湯汁濃郁。可是，我們自己在家做，往往會忽略一個步驟，所以做出來的不夠鮮香，下面就來說說這道：

扇貝1斤

粉絲1小把、大蒜10瓣

蠔油、蒸魚豉油、糖

1、把乾粉絲放在盆裏，倒入熱水浸泡。這時可以去處理其他食材。

2、將大蒜去皮，拍碎後，切成碎末備用。

3、買回來的扇貝放在清水裏浸泡一會兒，用牙刷清洗乾淨外殼，開殼後，用小刀把貝柱劃斷，去除內臟等雜質，把扇貝肉弄下來。

4、將扇貝肉跟貝殼再次清洗乾淨，把泡好的粉絲盤在貝殼上，放入貝肉。

5、鍋內燒熱油，放入一半蒜末，用小火炒香蒜末，炒至金黃色撈出。

6、調料汁。準備小碗，放入蒸魚豉油、少許蠔油、糖，另一半的蒜末，攪拌均勻，澆在已經盤好粉絲的扇貝上，上鍋蒸10分鐘。

7、粉絲扇貝蒸好後，撒上炒過的蒜末。鍋中加入食用油，待油熱後，澆到粉絲扇貝上，香氣四溢。

爲什麼自己在家做出來的蒜蓉粉絲蒸扇貝不夠香？

1、一定是少了炒蒜這一步，炒過的蒜更酥脆。搭配炒過的蒜油，放在粉絲扇貝上，口感更有層次，纔會起到點睛之筆的作用。

2、粉絲扇貝蒸好後，一定要澆熱油，這樣辛辣的生蒜纔會散發濃郁的蒜香。

關於如何處理扇貝：

1、扇貝表面一般都有泥沙殘留，首先清水浸泡，用牙刷清洗乾淨。

2、用刀子把扇貝撬開，沿着殼壁把扇貝柱截斷，去除後面黑黑的內臟和裙邊睫毛狀的腮，只留中間扇貝柱和月牙狀的黃就可以了。

3、處理好的扇貝再次沖洗一遍。