俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不喫餓得慌”。米是人類當之無愧的第一主食 。

米飯是我國人民的主食之一，由稻子的果實脫殼而成的大米制作而成。因稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，所以無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

正所謂，一方水土養一方人，根據自身的飲食習慣來挑選米飯是不容易出錯的。此外，不同米根據做法不同會呈現出不同的特徵，因此我們挑選米的時候又要兼顧烹飪方法來挑。具體怎麼做，下面一起來學習下。

大米主要分爲糯米、秈米、粳米三種

糯米的支鏈澱粉最高，接近100%，是黏性最大的一種米，通常在南方叫糯米，在北方叫江米。

秈米和粳米是我們生活中煮飯時用的普通大米

普通大米的黏性不高，煮熟之後顆粒分明，利於消化。但是秈米和粳米相比較，秈米長得又細又長，所以我們可以從外形上來區分它們，而且秈米的吸水性更好，出飯率更高，所以需要注意煮飯的時候，水適當多加一點。

粳米的口感和味道都比秈米更好，價格也更高一些，雖然黏性不像糯米那麼大，但是又比秈米稍微糯一點點。

有人喜歡粳米的顆粒分明，有人喜歡糯米的軟糯彈牙，而這，都要歸功於大米中“澱粉”這個小東西。大米所含的澱粉分爲兩種：一種是像頭髮絲一樣的直鏈澱粉，另一種，則是像樹杈一樣的支鏈澱粉。直鏈澱粉喜歡吸水，吸飽就會膨脹，並且相互之間聯繫很少，正是它們的存在，保持了大米的乾爽和蓬鬆，以及一定程度上的硬度和口感，但另一方面也使得變涼“回生”的米飯變得死硬。從這裏就能看出，粳米和秈米，就是因爲所含直鏈澱粉比較多；而支鏈澱粉則聯繫緊密，性格溫順得多，因此，黏黏的糯米飯就是支鏈澱粉的傑作。

我國幅員遼闊，因此“南北差異”是社交平臺上永恆不變的熱議話題，這一點在米飯的選擇上也是一樣的。南方大米生長期短，一年可以種植2到3季次，米粒較爲粗糙，蒸米飯的時候特別能吸水，煮出來的米飯顆粒分明不怎麼粘，入口比較有嚼勁，比如絲苗米就是南方米中的典型代表。

但是北方大米一年僅收穫一次，生長期長，米中的營養物質容易積累，米粒外形看上去更晶瑩剔透，不太能吸水，煮出來的米飯又香又黏，飯粒飽滿晶瑩，入口香軟彈華，口感特別好，比如常見的東北大米就是非常有名的北方米。

乳玉皇妃稻香貢米產自三代皇后故里，這裏是中國粳稻貢米之鄉，經緯度與日本北海道秋田縣接近，受亞洲大陸性氣候影響，全年溫差較大，十分利於水稻生產，所產稻米質量上乘，米粒整齊，飽滿晶瑩，潔白透明。煮飯時香氣純正濃郁。煮出來的米飯香糯入魂，口感軟糯，味道清香，所以剩飯不回生，讓人喫過一次再難忘懷。

大米的用途有很多，常見的主要有四種，分別是：蒸飯、煲粥、炒飯、做點心。每一種米都是可以用來做飯的，大米中的秈米口感偏硬，粳米則比較柔軟有彈性，糯米最軟糯，同時也最不利於消化。煲粥最香的是粳米，包括養生族摯愛的黑米也屬於粳米的一種，粳米油性大，黏性足，是煲粥首選。

適合做蛋炒飯、揚州炒麪的則是秈米，因爲秈米直鏈澱粉含量高，煮出來的米飯比較鬆散，能炒出一粒一粒的效果，此外，某些不容易回生的粳米用來做炒飯口感也很不錯。做點心最合適的當屬糯米，它粘性大，經常被用來做傳統小喫，比如糉子、年糕、各式糕點等等。

衆多的大米中，大家都希望能挑選出一些營養價值更高的來喫，這樣對健康是有好處的。在白大米、紫大米、黑大米、綠大米，這些都是有機大米，根據食物營養價值的一般規律，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高。

黑大米比起白大米來說，維生素含量是他的4倍左右，同時黑大米中的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質就更豐富了。有機糙米是一種最好保留所有營養成分的一種大米，因爲糙米在加工的時候還保留着胚乳，所以說這種大米的營養成份的保存是最好的。

秈米，雖然它喫起來口感比粳米和糯米都要硬，但是它粘度低，不容易刺激胃部，而且很容易消化，對經常容易反酸的胃病患者來說，秈米是不錯選擇。而粳米它富含人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪等，可以提供人體所需的熱量和營養，對健脾胃、補中氣、固腸止瀉，對病人以及脾胃虛弱的人來說，是較好的基礎滋補食物。

茉莉香米性平，有養脾胃、補中氣、通血脈、解煩消渴等功效。茉莉香米中碳水化合物的成分最高，而後是蛋白質、膳食纖維。此外，還含有豐富而多樣的微量元素，如磷、鉀、鈣、鈉、鎂等。