我婆婆节俭惯了，有一个坏习惯，什么剩饭剩菜都要留着，哪怕是剩下一点点，也要刮干净倒在小碗里，舍不得丢掉。我和老公都劝婆婆不要再吃过夜的剩饭剩菜了，可是她总说没事，这几十年都是这样吃过来的，丢掉多浪费，劝阻了N多次都无济于事。有一次老公打开婆婆家冰箱，看见里面全是剩饭剩菜，一下子火了，全部倒掉，惹得婆婆好一阵子不高兴。就在上周公公打来电话说婆婆上吐下泻，肚子病得厉害，老公赶紧将婆婆送到医院，结果就是吃了冰箱里变质的过夜剩菜，导致的急性肠胃炎。

炎炎夏天来了，许多人上班累了一天，加上气温高，回家不愿意花更多的时间围着灶台做饭菜，往往一次做两餐的菜，大都选择中午吃剩菜，更有甚者，熬一大锅汤吃几天。殊不知全将细菌吃进了肚里，短期也许安然无恙，可是时间长的，这些个病菌也许就集聚成一个定时炸弹，说不定哪天来个大爆炸，给身体带来巨大伤害。

尤其是夏天气温高，细菌异常活跃繁殖快，有些菜几个小时便会滋生细菌，不要以为放入冰箱冷藏就万事大吉，冰箱里照样有细菌。遇到这6道过夜菜不要舍不得，决不含糊，全部倒掉，平安健康过夏天。——【凉拌黄瓜】——

夏天都喜欢做凉拌菜吃，一则简单方便，不用受厨房高温煎熬之苦；二则爽脆开胃，特别放入冰箱冷藏1小时后凉爽消暑。而掠拌黄瓜则是夏天出镜最高的颇受大众喜爱的菜肴，称得上是凉拌菜的招牌。有些人认为凉拌黄瓜过夜后反而会更加入味，在味道和健康之间，我们情愿选择健康。凉拌黄瓜中含有较多的钠离子，过夜会产生亚硝酸，一旦亚硝酸与钠离子结合便转为亚硝酸钠，再进入人体则变成有毒的亚硝酸胺。所以，凉拌黄瓜最好在2小时内吃完。

——【鸡蛋】——

鸡蛋是公认物美价廉的营养食品，脂肪含量低，其所含的蛋白质与人体亲和力达到98%，非常有利于人体消化吸收，鸡蛋可炒可煎可煮可蒸，还可以与多种食材搭配，吃法千姿百态。未成熟的所谓溏心蛋，不建议吃，因为鸡蛋表面有许多小气孔，从蛋生下来就带有细菌，尤其是这种未完全成熟的鸡蛋，过夜后细菌大量繁殖。另外，即使煮熟的鸡蛋，如果是与其它食材一起烹饪，其它的食材上的细菌也会感染到鸡蛋上来。

——【木耳】——

木耳为胶质真菌，因其营养成分高，一般家庭食用较多。木耳在烹饪前需要浸泡膨大，干木耳虽然也存在一定的微生物，但由于缺乏水分细菌滋生的环境，依附在木耳中的微生物无法繁殖，然而经水浸泡后，这些微生物细菌被激活唤醒，虽然高温烹饪杀死了大部分，但经过一个晚上，至少8小时，残留的微生物开始成倍甚至几十倍的增长，最后导致木耳变质，产生毒素。不管是炒木耳还是凉拌木耳，只要过夜都存在同样的风险。

——【炖汤】——

家庭餐饮中炖汤必不可少，一般由多种食材慢火熬制而成。炖汤不仅清淡好喝，而且营养滋补，许多家庭餐饮中标配为一素一荤再加一碗汤，而炖汤需花费时间，有的赚麻烦，干脆一次性炖上一大锅，留着慢慢喝，结果一连喝了几天，全然不知喝进了多少细菌。炖汤食材丰富，时间长了必然会引起多种物质反应，包括各类细菌，另外用铝锅和不锈钢锅盛汤，长时间也易发生化学反应。

——【海鲜类】——

海鲜是海产食物的统称，包括鱼类、虾类、贝类等海产品。海鲜大体上分为两类，一类是鲜活海鲜，另一类是冰冻海鲜。无论是哪一类，加工烹饪后若放置时间长了，会产生蛋白质降解物，导致变质。另外海鲜是生长在复杂的海水环境中，不可避免自带各种细菌，虽然后期经过高温烹饪消毒，但仍然残留一部分，过夜就等于给了这些残留细菌喘息复活的机会，让它们卷土重来。

——【蔬菜类】——

一日三餐最少不了的就是蔬菜，蔬菜不仅可以补充每天人体所需的维生素和矿物质，而且还可以补充膳食纤维，保护肠道健康，有利于消化吸收。然而蔬菜在生长过程中离不开氮肥，部分氮肥在蔬菜中则是以硝酸盐的形式储存。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，炒好的蔬菜放置时间长了，蔬菜中的硝酸盐在细菌的作用下，会被还原为亚硝酸盐。另外，蔬菜烹饪后，放置一段时间后，容易变色，不仅口感味道变差，还且营养成失流失。

——【筱雅念念碎】——

① 这里的过夜并非仅指经过一个晚上，而是统指放置8～10小时。所以，我们平时做菜时不要贪多，估量一下，吃多少做多少，尽量不剩。

② 如果剩下上述6种食物，无论是室外还是冰箱冷藏室放置超过8小时，应该果断倒掉，尤其是凉拌菜和蔬菜类，室外的话保鲜时间更短。

③ 如果汤类确实炖多了，吃多少用另一个碗装多少，剩余的部分冷却后倒入陶瓷盆中密封好，再放入冰箱冷藏，第2天要吃掉。

④ 所有放入冰箱内的剩饭剩菜一定要在最短的时间内入冰箱冷藏，并且用保鲜膜密封好，在冰箱内分区管理，尽快吃完。

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