廚師會教你一些家常菜,這菜很好喫
乾煸大蝦土豆條
配料:蝦350克,土豆1個,尖椒1個,洋蔥1/2個,油鹽1個,姜1個,大蒜2個,辣椒2個,幹辣椒1湯匙,料酒1湯匙,辣椒1/2湯匙,澱粉1湯匙,生醬油2湯匙,生醬油2湯匙等。
做法:
1、準備好所需材料,削土豆皮並洗淨,將辣椒和洋蔥切成條,將土豆切成條,用清水浸泡,洗淨澱粉,撈出控制好的水。
2、把蝦的鬍鬚、獵槍和腳切掉,把蝦的線剔出來,把蝦的脊骨片打開。這很方便調味。將蝦放入鍋中,加入料酒,混合胡椒粉,醃製10分鐘,加入澱粉,攪拌均勻,放置5分鐘。
3、用油把平底鍋加熱,把薯片煎至金黃色,成熟。清除要使用的機油。
4、把油溫升到6-7度加熱,把蝦炸到最後,撈出,把油溫升到7-8度加熱,再把蝦炸一次,把蝦炸到皮脆,撈出蝦來控制油的使用。
5、鍋裏放少許油,放入胡椒粉,小火炒至胡椒粉略焦。把胡椒粉去掉,放進姜粉裏。大蒜片和幹辣椒的香味
6、將辣椒、洋蔥條翻炒均勻,加入薯片、對蝦,撒上醬油、鹽、1/2湯匙料酒,快速翻炒,熄火上菜。
臘肉土豆片
食材:臘肉一塊200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、鹽
做法
1.臘肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。
2.鍋裏熱油,放蔥姜熗鍋,倒入臘肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少許水,翻炒10分鐘3至土豆熟,加青椒翻炒均勻。
3.出鍋後加青蒜調味。(愛喫辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋,味道更香。臘肉本身有鹹味,老抽與鹽適量。)
香辣雞煲
食材:雞腿,柿子椒,洋蔥,胡蘿蔔,西芹,色拉油,鹽,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,老抽,郫縣豆瓣醬,白芝麻,白糖
做法:
1、雞腿肉斬塊備用,青椒(或尖椒),洋蔥切塊。
2、胡蘿蔔切厚片,西芹切斜刀在乾鍋或砂鍋中墊底。
3、平底鍋中不放油,雞皮朝下,用中小火煎出油分——能出不少哦。
4、雞皮油分出來之後,大火翻炒至變色,下郫縣豆瓣,少量老抽和糖。
5、再翻炒一會,雞肉會出水,如果出水不多,可以稍加一點湯,沒過雞肉的一半即可。
6、蓋上鍋蓋用中火燜着,把水分煎幹。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味,此時放入切好的洋蔥和青椒(或尖椒)放入鍋中拌勻即可關火(蔬菜不必炒熟)。
7、另取一鍋,燒熱稍多一點的油,炒香蔥薑蒜。
8、再放入花椒和乾紅辣椒翻炒到出香,關火。把這些蓋在剛纔的雞肉上面,再撒上白芝麻。。
青椒炒雞腿肉
食材:雞腿,青椒,幹辣椒,花椒,姜,蒜,蔥,豆瓣醬,老抽,生抽,料酒,鹽,糖,澱粉。
做法
1、雞腿洗淨,剔出骨頭,肉切塊。青椒洗淨斜切成段,姜、蒜切片,蔥斜切片成段。
2、雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、澱粉抓勻醃一小時以上。
3、鍋內油燒到7成熱後,爆香1/3的薑片,倒入雞腿肉炒到八成熟撈出。
4、鍋內油不夠可以再加少許,燒到7成熱後,下入豆瓣醬,中小火炒出紅油。
5、此時放入所有薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、蔥段炒香。
6、再放入雞腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。
7、放下青椒,炒到青椒熟了,再調入鹽,糖炒勻即可。
肥牛金針菇
食材:肥牛片、金針菇、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉,辣椒
做法:
1.金針菇剪去根部洗淨備用;
2.鍋中放油,燒至六成熱時依次放入,辣椒,蒜蓉和陴縣豆瓣醬,炒30秒左右;
3.豆瓣醬炒香後放入約600毫升的清水;
4.大火燒開後放入金針菇;
5.再次煮開後加入肥牛片,用筷子快速翻動,讓肥牛片在湯中散開;
6.約煮1分鐘,當肥牛片變色後關火,盛出後散上小蔥即可。
豆豉剁椒蒸排骨
食材:排骨一條,剁椒60g,豆豉25g,姜蔥蒜適量,生抽適量,鹽適量,生抽適量,料酒1勺
做法
1、排骨剁成小段,用清水浸泡,用手多抓洗幾遍,洗淨血水,然後稍微瀝乾裝碗。姜切絲,蒜切碎,蔥切成小碎粒;豆豉用水泡開;剁椒切碎;
2、洗淨後的排骨用鹽、生抽、少許生粉、料酒攪拌均勻,醃製15分鐘;
3、然後將剁椒碎、豆豉,姜,蒜一起鋪到上面
4,放蒸魚豉油、耗油、雞精炒香後鋪在撒有豆豉的排骨上。然後放入蒸鍋,大火蒸20-30分鐘後出鍋撒上蔥花美味即可