五倍熏野鸭配料：一只野鸭。配料：茶一元。调味品：一些盐，料酒一两，肉桂五，丁香五，茴香五，砂糖五，胡椒一，姜五，洋葱二，白糖二，芝麻油一。烹调方法：野生大鸨的初加工与清酱野鸭相同。野鸭用开水烫一下，取出洗净。汤罐加了水和五香料，用纱布包好放进汤里。将尼125元、精盐、洋葱、鲜姜（去皮去皮）和料酒放入汤锅中，然后将野鸭放入锅中煮沸，找到又甜又咸的口，慢慢煮至切掉。这将保持皮肤柔软，煮过头的鸭肉僵硬。再准备一个小铁锅，刷干净晾干，撒上5元糖，撒上茶叶作为吸食材料。在铁锅顶部放一个铁丝网，取出煮熟的野鸭，擦去表面水，将干胸放在铁丝网上，盖上锅盖，用抹布封住锅口，在锅底下用慢火烧，看锅口是否冒出黄烟，转动锅口，使锅内均匀受热，所有的烟熏材料都要炭化，离火炖10分钟，稍凉后再开锅。野鸭的表面会产生一层黄红色。刷一下油，它就会变成五香的熏野鸭。成品特点：味甘咸，五香浓郁，烟香浓郁，腐烂坚韧，不油腻，耐贮藏，夏季可放置两周。

茄汁野鸭主料野鸭子半扇。配料：淀粉一两，白油二斤，黄瓜五钱，胡萝卜五钱。调料：蕃茄五钱，精盐三分，米醋三钱，白糖五钱，鲜姜二钱，鲜葱一根，大料四瓣，花椒粒十粒，昧精一分，红辣椒一个，酱油二钱。烹制方法将野鸭煺毛，去净内脏，冼净污血，从鸭背劈两片装盆用冷水泡上；焖罐加多量水，放整葱和姜（去皮拍松)，放花椒、大料、精盐找半口，烧开后放入鹎扇煮熟，然后取出用酱油抹一下，放水淀粉挂硬糊。炒勺上火，加白油二斤(耗油一两二钱)，烧至七成热时，放入鸭扇炸二至三次。保持外焦里致，捞出剁成象姆块码盘；黄瓜、胡萝卜切成花围边，将炒勺中的油倒出，留少谗底油，放蕃茄、精盐、米酷、酱油、糖、味精、鲜汤绕开，速用淀粉调成甜、酸、咸合度的口味，加明油，倒入冬溧或小碗.配主料上桌蘸食即成。成品特点：色泽老红微寅质外焦里嫩，味甜、酸、咸合度，清渌无腻。

面包鸭茸主料鸭脯三两。配料：膘肉七钱，蛋清一个，面包二两，白油一斤。调料：精盐适量，味精二分，料酒—钱，葱姜水三钱、白糖二分，香油一钱。烹制方法：取野鸭脯和肥膘肉分别剁成细泥子(剁的越细越好)装碗，加鲜汤少许搅匀，放葱姜水(葱姜水制取方法：葱、姜分别剁成末或切细丝用开水泡一下即成），搅匀后加蛋清继续搅均匀；加精盐、味精、料酒、香油调合找好咸口，即为鸭茸。将面包切一分半厚、五分宽、一寸二长大片，将调好口的鸭茸瓤在面包片上，整理呈长方形待炸。炒勺上火，擦净，加白油一斤(耗油八钱)，烧至五成热时，放入造好形的鸭茸生坯，炸呈红底、米黉色面，捞出码盘即成。成品特点：面包色红，鸭茸米黄微红，味咸清淡不腻，广松较。

吉利鸭饼主料：野鸭肉四两。配料：面包二两，白油一斤，鲜汤一两，淀粉二钱，鸡蛋三钱，肥肉一两，调料：精盐适量，昧精二分，料酒二钱，香油一钱，酱油一钱，葱姜水三钱，椒盐少许，烹制方法： 将鸭肉和肥肉放一起剁成细焰(要求比泥子耝一些）装碗，加鲜汤、淀粉、鸡蛋、精盐、昧精、料酒、酱油、葱姜水抓均匀，放香油，找好咸口待用。把面包剁成细末，摊盘内或放菜墩上,将调好口的鸭馅挤成直径八分的丸子，滚面包渣，团成鸭蛋圆形饼。炒勺上火，擦净，加白油一斤(耗油一两)，烧至五成热时，放入粘面包的鸭肉饼，炸呈红黄色，熟透捞出，沥出余油装盘，配椒盐食用即成。成品特点：色泽老红，外酥里嫩，味咸，可配麻辣盐食用。此菜是裉据西餐的炸肉饼烹制的。如果调馅的口味稍轻点，用蕃煎汁馋上食用即是蕃茄肉饼；配山查汁食用即是山杳肉饼。

象眼野鸭托主料：野鸭脯三两。配料：肥肉一两，蛋清一个，白油一斤，面包二两，鸡蛋二个，香油一钱。调料：精盐适量，味精二分，料酒一钱，葱姜水三钱，椒盐少许。烹制方法：①将野鸭和肥膘肉分别剁成细泥装碗，加少许鲜汤调匀，再放蛋清一个搅均匀，用精盐、昧精、料湎、葱姜水搅好，加香油找咸口喂制。②把鸡蛋放湄水锅中煮熟，再捞出用冷水过凉，剥去皮，切两片取虿黄(用蛋清），将蛋清切成象皈块装盘备用；把面包切成二分厚、六分宽、一寸二长片，胃口的泥子瓤面包片上；把切好的鸡蛋嵌在泥子上，整理好。③炒勺上火，檫净，加白油一斤(耗油一两），烧至五成热时，放入做好象眼炸熟，保持嫩度，然后捞出码盘，配麻辣盐即成。成品特点：色泽红黄，质地细嫩，味咸麻香。形如大象的眼睛，故取名象眼鸭托。

红烧鸭块主料：野鸭一只。配料：冬笋一两，白油一斤，淀粉二钱。调料：精盐适量，酱油二钱，料酒一两，白五钱，鲜姜二钱，鲜葱二钱，大蒜四瓣，米醋三钱，味精二分，花椒粒五分，大料五分。烹制方法：①将野鸭一只（最好是普鸭)用七十度至七十五度的热水褪净鸭毛，取出内脏，冼去污血，用刀剁成一寸长、八分宽大块装盆，加冷水浸泡三十分钟，再捞出沥去余水；放少许酱油、料酒，花椒粒、大料瓣、葱姜片喂制三十分钟。②把冬笋切象眼片，葱切大段，姜去皮拍松，蒜瓣拍松，均装盘备用。

③炒勺上火，加白油一斤(耗油一两），烧至七成热时，放喂制的鸭块炸呈樱红色，再倒漏勺沥去余油；原勺加入葱、姜、蒜和冬笋片，倒入主料，放米醋、料酒、白糖、精盐、酱油和超过鸭块的鲜汤，放味精找好咸微甜口，盖上盖，移慢火烧至酥烂为准；见汤汁剩少许时，转旺火，去掉葱、姜块，边转勺边用水淀粉调油芡，加明油，翻勺装盘即成。成品特点：色泽老红，味咸甜，油芡有光泽，质酥烂，浓香不腻。此菜的烧法要点是：喂制时必须放花椒、大料、料酒解除野鸭的草醒气味；炸制时去掉花椒、大料。味可根据就餐者的喜好烹制甜咸或咸微甜均可。