五倍燻野鴨配料：一隻野鴨。配料：茶一元。調味品：一些鹽，料酒一兩，肉桂五，丁香五，茴香五，砂糖五，胡椒一，姜五，洋蔥二，白糖二，芝麻油一。烹調方法：野生大鴇的初加工與清醬野鴨相同。野鴨用開水燙一下，取出洗淨。湯罐加了水和五香料，用紗布包好放進湯裏。將尼125元、精鹽、洋蔥、鮮姜（去皮去皮）和料酒放入湯鍋中，然後將野鴨放入鍋中煮沸，找到又甜又鹹的口，慢慢煮至切掉。這將保持皮膚柔軟，煮過頭的鴨肉僵硬。再準備一個小鐵鍋，刷乾淨晾乾，撒上5元糖，撒上茶葉作爲吸食材料。在鐵鍋頂部放一個鐵絲網，取出煮熟的野鴨，擦去表面水，將幹胸放在鐵絲網上，蓋上鍋蓋，用抹布封住鍋口，在鍋底下用慢火燒，看鍋口是否冒出黃煙，轉動鍋口，使鍋內均勻受熱，所有的煙燻材料都要炭化，離火燉10分鐘，稍涼後再開鍋。野鴨的表面會產生一層黃紅色。刷一下油，它就會變成五香的燻野鴨。成品特點：味甘鹹，五香濃郁，煙香濃郁，腐爛堅韌，不油膩，耐貯藏，夏季可放置兩週。

茄汁野鴨主料野鴨子半扇。配料：澱粉一兩，白油二斤，黃瓜五錢，胡蘿蔔五錢。調料：蕃茄五錢，精鹽三分，米醋三錢，白糖五錢，鮮姜二錢，鮮蔥一根，大料四瓣，花椒粒十粒，昧精一分，紅辣椒一個，醬油二錢。烹製方法將野鴨煺毛，去淨內臟，冼淨污血，從鴨背劈兩片裝盆用冷水泡上；燜罐加多量水，放整蔥和姜（去皮拍松)，放花椒、大料、精鹽找半口，燒開後放入鵯扇煮熟，然後取出用醬油抹一下，放水澱粉掛硬糊。炒勺上火，加白油二斤(耗油一兩二錢)，燒至七成熱時，放入鴨扇炸二至三次。保持外焦裏緻，撈出剁成象姆塊碼盤；黃瓜、胡蘿蔔切成花圍邊，將炒勺中的油倒出，留少讒底油，放蕃茄、精鹽、米酷、醬油、糖、味精、鮮湯繞開，速用澱粉調成甜、酸、鹹合度的口味，加明油，倒入冬溧或小碗.配主料上桌蘸食即成。成品特點：色澤老紅微寅質外焦裏嫩，味甜、酸、鹹合度，清淥無膩。

麪包鴨茸主料鴨脯三兩。配料：膘肉七錢，蛋清一個，麪包二兩，白油一斤。調料：精鹽適量，味精二分，料酒—錢，蔥姜水三錢、白糖二分，香油一錢。烹製方法：取野鴨脯和肥膘肉分別剁成細泥子(剁的越細越好)裝碗，加鮮湯少許攪勻，放蔥姜水(蔥姜水製取方法：蔥、姜分別剁成末或切細絲用開水泡一下即成），攪勻後加蛋清繼續攪均勻；加精鹽、味精、料酒、香油調合找好鹹口，即爲鴨茸。將麪包切一分半厚、五分寬、一寸二長大片，將調好口的鴨茸瓤在麪包片上，整理呈長方形待炸。炒勺上火，擦淨，加白油一斤(耗油八錢)，燒至五成熱時，放入造好形的鴨茸生坯，炸呈紅底、米黌色面，撈出碼盤即成。成品特點：麪包色紅，鴨茸米黃微紅，味鹹清淡不膩，廣松較。

吉利鴨餅主料：野鴨肉四兩。配料：麪包二兩，白油一斤，鮮湯一兩，澱粉二錢，雞蛋三錢，肥肉一兩，調料：精鹽適量，昧精二分，料酒二錢，香油一錢，醬油一錢，蔥姜水三錢，椒鹽少許，烹製方法： 將鴨肉和肥肉放一起剁成細焰(要求比泥子耝一些）裝碗，加鮮湯、澱粉、雞蛋、精鹽、昧精、料酒、醬油、蔥姜水抓均勻，放香油，找好鹹口待用。把麪包剁成細末，攤盤內或放菜墩上,將調好口的鴨餡擠成直徑八分的丸子，滾麪包渣，團成鴨蛋圓形餅。炒勺上火，擦淨，加白油一斤(耗油一兩)，燒至五成熱時，放入粘麪包的鴨肉餅，炸呈紅黃色，熟透撈出，瀝出餘油裝盤，配椒鹽食用即成。成品特點：色澤老紅，外酥裏嫩，味鹹，可配麻辣鹽食用。此菜是裉據西餐的炸肉餅烹製的。如果調餡的口味稍輕點，用蕃煎汁饞上食用即是蕃茄肉餅；配山查汁食用即是山杳肉餅。

象眼野鴨託主料：野鴨脯三兩。配料：肥肉一兩，蛋清一個，白油一斤，麪包二兩，雞蛋二個，香油一錢。調料：精鹽適量，味精二分，料酒一錢，蔥姜水三錢，椒鹽少許。烹製方法：①將野鴨和肥膘肉分別剁成細泥裝碗，加少許鮮湯調勻，再放蛋清一個攪均勻，用精鹽、昧精、料湎、蔥姜水攪好，加香油找鹹口喂制。②把雞蛋放湄水鍋中煮熟，再撈出用冷水過涼，剝去皮，切兩片取蠆黃(用蛋清），將蛋清切成象皈塊裝盤備用；把麪包切成二分厚、六分寬、一寸二長片，胃口的泥子瓤麪包片上；把切好的雞蛋嵌在泥子上，整理好。③炒勺上火，檫淨，加白油一斤(耗油一兩），燒至五成熱時，放入做好象眼炸熟，保持嫩度，然後撈出碼盤，配麻辣鹽即成。成品特點：色澤紅黃，質地細嫩，味鹹麻香。形如大象的眼睛，故取名象眼鴨託。

紅燒鴨塊主料：野鴨一隻。配料：冬筍一兩，白油一斤，澱粉二錢。調料：精鹽適量，醬油二錢，料酒一兩，白五錢，鮮姜二錢，鮮蔥二錢，大蒜四瓣，米醋三錢，味精二分，花椒粒五分，大料五分。烹製方法：①將野鴨一隻（最好是普鴨)用七十度至七十五度的熱水褪淨鴨毛，取出內臟，冼去污血，用刀剁成一寸長、八分寬大塊裝盆，加冷水浸泡三十分鐘，再撈出瀝去餘水；放少許醬油、料酒，花椒粒、大料瓣、蔥薑片喂制三十分鐘。②把冬筍切象眼片，蔥切大段，姜去皮拍松，蒜瓣拍松，均裝盤備用。

③炒勺上火，加白油一斤(耗油一兩），燒至七成熱時，放喂制的鴨塊炸呈櫻紅色，再倒漏勺瀝去餘油；原勺加入蔥、姜、蒜和冬筍片，倒入主料，放米醋、料酒、白糖、精鹽、醬油和超過鴨塊的鮮湯，放味精找好鹹微甜口，蓋上蓋，移慢火燒至酥爛爲準；見湯汁剩少許時，轉旺火，去掉蔥、姜塊，邊轉勺邊用水澱粉調油芡，加明油，翻勺裝盤即成。成品特點：色澤老紅，味鹹甜，油芡有光澤，質酥爛，濃香不膩。此菜的燒法要點是：喂制時必須放花椒、大料、料酒解除野鴨的草醒氣味；炸制時去掉花椒、大料。味可根據就餐者的喜好烹製甜鹹或鹹微甜均可。