蝦有很高的營養價值，它富含蛋白質但是脂肪含量低，那麼，怎麼喫蝦？怎麼做出好喫的蝦？

蝦的營養價值

蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作爲能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

各類蝦產品在家如何烹飪？

冰鮮蝦：鹽水多煮會兒。魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細菌，即使冷藏保存，細菌也會繼續繁殖。冰鮮蝦蛋白質已部分變性，口感、安全性都達不到活蝦的標準，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間，喫時蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤着喫也不錯。

冰凍蝦：油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。長時間儲存也易滋生細菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調，如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反覆化凍，否則不僅損失風味和營養，也更易變質。

活蝦：白灼最鮮美。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質緊實、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒後，倒入白酒，再加水燒開，隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟後，再放到冷水中浸泡一下，喫時會格外脆嫩。

蝦皮：天然增鮮劑。蝦皮由富含鈣和蝦青素的幹海蝦製成。由於蝦皮中的鈣不易被吸收，蝦皮並不是補鈣專家。但它是天然的增鮮劑菜，也是多才多藝的專家，不僅入湯鮮美，還與冬瓜、捲心菜、豆製品菜等搭配。飯前清洗兩次，去除雜質、過多鹽和可溶性亞硝胺類致癌物。購買蝦皮時，不要買太白或太紅的。色澤自然，氣味清淡，幹而不鹹爲佳。紅色，刺鼻的蝦皮味道要堅決扔掉。

蝦醬：營養但高鹽。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經醃製、搗碎、發酵製成的糊狀食品。蝦醬在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，使其滋味鮮美並更易吸收；鈣被轉化爲人體易吸收的遊離鈣；經過水解後，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由於蝦醬高鹽，調味時要少放，且不要再加鹽了。

健康喫蝦五步走

選購：選蝦時要仔細觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，一般以個體完整、甲殼不脫、尾節伸屈性強、體表潔淨有乾燥感的爲佳。另外，要謹慎來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾，因爲這些產品有可能不太新鮮。蝦不是越大越好小河蝦才最營養

清洗：回家後，將蝦放入清水中浸泡1~2個小時後，取出逐一刷洗乾淨。

整理：剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線；在背上豎剪一刀，以便入味。

烹飪：因爲蝦體內含有細菌，務必經高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火，最好選用清蒸方式烹飪。

喫蝦：喫蝦時最好加姜加醋，可解腥增鮮，發熱散寒，幫助消化，更有殺菌作用。蝦做熟後不宜存放，最好一次喫完。