懶人雙皮奶（鮮嫩自用）
摘要：水開後中火8分鐘，燜10分鐘是在其他師傅的方子上，再自行調整過後，發現蒸出來的雙皮奶比較嫩滑。牛奶 220-250克。
喜歡這道美食，從下廚房其他師傅那裏找到方子後已經做了一些修改，終於做出較爲穩定的作品。此方子不會有奶皮，但口感上與外面雙皮奶無異。順便留方自用。
用料
蛋白
55-70克（2只雞蛋量）
牛奶
220-250克
糖
15-20克
此配方爲2碗的份量
懶人雙皮奶（鮮嫩自用）的做法
把蛋白、牛奶、糖加入後用打蛋器打勻，（雞蛋和牛奶用量是根據買的蛋白來調整；15克糖屬於較清淡，喜甜可適當加到20克左右。）
燒開水後，將兩碗材料放入蒸鍋隔水中火蒸8分鐘，然後立即關火，再燜10分鐘。（中途不需要開蓋，如果是電磁爐我一般用火鍋檔1200瓦）
放置半小時左右待泡沫沉澱，用篩網過濾氣泡，放置到小碗中，用保鮮膜包好，並扎幾個小孔
燜10分鐘後稍微放涼，就可以喫了，也可以冷藏第二天再喫
小貼士
水開後中火8分鐘，燜10分鐘是在其他師傅的方子上，再自行調整過後，發現蒸出來的雙皮奶比較嫩滑。蛋奶比例也是做了很多調整。按照此方子做出來不會失敗。