蝦仁豆腐蒸水蛋

食材：內脂豆腐1盒（約250g）、雞蛋1粒（約50g）、清水80g~100g、蝦仁9只、香蔥1條、蒸魚豉油1湯匙、鹽1g、香油1茶匙

做法

1、內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~

2、蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗乾淨。瀝乾水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

三。內酯豆腐菜切完後，放入冰箱約30分鐘，讓豆腐中多餘的水分滲出。不要把豆腐裏滲出的水倒掉。把豆腐均勻地放在深盤子裏。在雞蛋中加入1g鹽，攪拌均勻。雞蛋平均重約50克，故需加入兩倍稀釋水，即約80-100克水或涼湯。加入後攪拌均勻，用濾網過濾蛋液，分離多餘氣泡，然後將蛋液倒在豆腐上。用塑料薄膜包裹，中火蒸8-10分鐘~切記不要用高熱！

4、蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。

5、水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。

6、上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。

紅燒雞爪

食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。

做法：

1、準備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。

3、鍋裏放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開後，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

豬大腸

食材：豬大腸、彩椒1個、胡蘿蔔、蔥薑蒜、八角、花椒、蠔油、生抽

做法：

1、肥腸冷水下鍋，加入1個八角、2片生薑、1段大蔥、幾粒花椒，大火將水燒開後，撇去浮沫，改中小火煮15分鐘左右。肥腸煮的筷子能扎穿時，即可出鍋撈出，瀝水，切段，備用。

2、彩椒切片，胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切末。

3、 鍋裏倒少許油，倒少許冰糖炒糖色，小火炒，待到糖起泡泡，下入肥腸煸炒，炒到色澤金黃；

4、加調料：鹽，生抽，蔥姜，蒜片，繼續煸炒兩分鐘。

5、加入胡蘿蔔，彩椒放進去炒大概2分鐘，水澱粉勾芡，撒上蒜末裝盤即可。

韭黃炒肚絲

食材： 韭黃、 熟豬肚、紅椒絲、 鹽、料酒、生抽、蠔油、雞粉、水澱粉、油

做法：

1 、將洗淨的韭黃切成4釐米長段；

2、豬肚切成塊，再切成絲；

3. 鍋置旺火，注油燒熱，倒入肚絲；加入料酒翻炒香去除腥味；加入生抽、蠔油炒勻；

4、 倒入洗淨切好的韭黃，加入切好的紅椒絲；加入鹽、雞粉，翻炒至熟； 加入水澱粉勾芡；再翻炒片刻至入味；

5、翻炒均勻出鍋裝盤即可。

黃燜雞翅

食材：雞翅500g；香菇6朵；木耳5朵；乾紅辣椒2根；姜1塊；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二湯匙）；生抽30ml（二湯匙）；蠔油30ml（二湯匙）；老抽15ml（一湯匙）；鹽3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙）

做法：

1、幹香菇用40度左右的溫水浸泡1小時，洗淨後切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時，去蒂洗淨後撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗淨後瀝乾水分。

2、姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入薑片，料酒和蠔油，攪拌均勻後蓋上蓋子，醃製20分鐘。鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入乾紅辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香後倒入雞翅和薑片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。

3、放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調入生抽和老抽，繼續用大火加熱，待湯麪出現浮沫時，用勺子撇乾淨。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）

4、調入糖，蓋上蓋子，調成小火，燜制15分鐘。打開蓋子，調入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠後關火。放入剩餘的青蒜段（1根），翻炒幾下即可出鍋盛盤。

蒜香羊排

食材：羊排、老薑、大蒜、小蔥、小米辣、生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉、鹽

做法

1、羊排洗淨；大蒜，老薑分別切粒；小米辣和小蔥用廚房剪刀分別剪成小圈。

2、羊排用清水浸泡30分鐘，中間換一次水，羊排洗淨，瀝乾水分；調入生抽，老抽，蠔油，料酒，胡椒粉，鹽，薑末，攪拌均勻後，醃製4個小時以上。

3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱，將羊排放入鍋裏炸至金黃，炸好的羊排撈出。

4、另起油鍋，放入蒜粒炒出香味，放入炸好的羊排翻炒，放入小米辣，蔥花，翻炒均勻即可。