东北烧茄子

用料 茄子 1个（约500克） 尖椒 1根 番茄 1个 湿淀粉 约150克（清水90g，干淀粉60g） 酱汁配方 葱 20克 姜末 10克 大蒜 7～10瓣 海鲜酱油 40克 糖 5克 鸡精 1勺 醋 5克 蚝油 10克 湿淀粉 8克 清水 100克 盐 2克（口轻的人都可以不加了）

东北烧茄子的做法 大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量去好皮，切成大三角块抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水抓匀ing抓均匀后，准备调酱汁蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。）配菜的主要目的是为让的口感更丰富，其实不加，也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有气泡冒出就可以了茄子全面包裹上湿淀粉放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了

焖蒜香鸡翅

用料 鸡翅 9个约410克 土豆 250克 胡萝卜 150克 辅料： 大蒜 3头 生抽 15克 老抽 3克 白胡椒粉 1克 糖 3克 盐（腌鸡翅用） 3克 料酒 5克 葱姜 适量 盐（炒土豆和胡萝卜用） 2克 食用油 适量 水 120克

焖蒜香鸡翅的做法 把鸡翅洗干净用冷水浸泡30分钟捞出控水，在鸡翅两面各切两刀，加生抽、老抽、白胡椒粉、糖、3g盐、料酒、葱姜抓匀放入冷藏腌制一小时。大蒜去皮一多半的蒜用压蒜器压碎或者剁碎，此处不适合用捣蒜缸捣成蒜泥，蒜末即可一小半的蒜就用整粒的，把剁好蒜末放入小碗中，加入一些冷水浸泡几分钟，捞出控水，控水时可以倒在细网筛上，以免蒜末都滤掉了。大蒜含有硫胺素、核黄素，如果直接下锅炒到焦黄会发苦，所以用冷水浸泡一下。锅里倒油，最好是不粘锅，比平时炒菜的油要多一点，中火烧热，倒入整粒的蒜炒制，炒到蒜表皮发黄捞出。蒜的量很少，炒到时候把锅子倾斜，油集中在一处炒，如果锅平着放得需要好多油。就着刚才的油炒蒜末，一定要小火，不停翻炒，炒蒜很容易糊的，要格外注意，边炒会边感觉到辛辣味在挥发，慢慢只剩下蒜香味，变得微黄就可以盛出了。土豆和胡萝卜去皮切块。用不粘锅的话锅里应该还有油也没糊，那就可以直接煎土豆和胡萝卜，但是锅已经不干净的话就需要再洗一洗添一点油煎，也是中小火，煎到土豆和胡萝卜边缘变得微黄后加入2g盐炒匀捞出。最后煎腌好的鸡翅，还是同上一步骤，锅干净的话就可以直接煎，不干净就去刷锅中小火把鸡翅煎到两面金黄取铸铁锅，先倒入煎好的土豆和胡萝卜、铺入煎好的鸡翅、放入炒好的蒜粒铺入炒好的蒜末。120g水加入一勺刚才腌鸡翅的料汁搅匀，这一勺约10g,搅匀后转圈淋在鸡翅上，开中火煮开后转小火焖15分钟即可。看起来步骤好多是不是，其实就是先把食材都煎过再焖，这样比直接焖要香很多，辅料还可以在锅底铺入娃娃菜和洋葱等，会更甜。我很喜欢蒜香味的食物，但是又很怕生蒜的味道，所以一般都会处理一下蒜再用，食谱里用到蒜粒和蒜蓉，蒜粒是用来吃的，蒜蓉是入味的，煎过后焖熟的蒜粒味道很好，其实土豆和胡萝卜感觉也比鸡翅更好吃。如果用普通的锅子锁水没那么好的话需要增加水量，不然会糊底。

台式三杯鸡

用料 鸡大腿 三只 胡麻油 适量 九层塔 一把 老抽 一勺 金兰酱油膏 三勺 冰糖 一小把

姜 十几片 蒜 适量 红标米酒 八勺 小米辣 两个

台式三杯鸡的做法 材料准备~(/＼*)因为我家附近的超市关门了，鸡腿是让同事帮买的，已经剁好了。鸡腿可以不用去皮，不爱吃的话就随意啦~忘记拍图啦:-( 嘛，没关系，不影响。姜切片，多切一些，我切了大概十几片吧，大蒜剥五六颗，不用切，用刀压一压就好。开火，油烧热，先放入姜片油煎，煎至四周微焦。放入大蒜，冰糖，转小火。不停搅拌至冰糖融化，颜色有点淡淡的焦糖色就好。嗯，这一步就是传说中的炒糖色。（有的食谱可能是在炖鸡的时候再加入冰糖，但是我不喜欢，我觉得炒国糖色的菜品看起来更油亮更有食欲）倒入鸡腿，翻炒几下。红标米酒八勺金兰酱油膏三勺，老抽一勺。切好的小米辣放入，搅拌均匀后，盖上盖子，焖十到十五分钟。汤汁差不多收干，就酱↑↑的时候，加入九层塔。如下↓↓台式三杯鸡的做法 步骤8翻炒几下，焖十秒。黑麻油绕锅滴一圈，撒适量罗勒碎，搅拌均匀。（罗勒碎为了增加香味，可加可不加）出锅啦~

椒麻避风塘鸡翅

用料 香豆瓣酱 1大勺 椒麻黄豆酱 2大勺 鸡翅 400g 黑胡椒粉 1/4茶匙 料酒 1大勺

蛋黄 1个 淀粉 5大勺 面包糠 50g 青红小米椒 适量 食用油 适量

椒麻避风塘鸡翅的做法 准备所有食材，鸡翅洗净沥去水分，青红小米椒切成圈；椒麻黄豆酱是给人带来惊喜的一款酱料，带有微辣鲜香和可口香麻的味道，麻的程度不会过于强劲，麻得舌头成了震动模式，而是麻得刚刚好，日常做菜完全ok！而6月香豆瓣酱经过90天足期发酵，有更浓郁的酱香味，0添加防腐剂，滋味鲜美，给食材增色又增味！鸡翅中加入6月香豆瓣酱、葱伴侣椒麻黄豆酱、料酒、黑胡椒粉和蛋黄腌制2小时，为方便入味可在鸡翅上划开几刀或用牙签扎一些小孔；鸡翅腌制好后裹上淀粉；油锅中加入适量油，烧至6成熟，下入鸡翅炸至表面变成金黄，中途要翻面一次哦锅里加1勺油，小火加热后，加入青红小米椒翻炒约1分钟至断生；再加入面包糠和鸡翅一起翻炒至面包糠也变成金黄色即可出锅～金灿灿的飘香美味，谁能拒绝得了～

快手脆皮鸡腿

用料 鸡大腿 1个 盐 1丢丢 孜然辣椒 适量

快手脆皮鸡腿的做法 鸡全腿去骨，将肉划几个口子，撒一点盐腌制一下。自己不会剃鸡腿，可以让商家帮忙。平底锅烧热以后，鸡皮向下，铺在锅中。在鸡肉上面放一张锡纸，然后用一个重一点的锅压在上面，这样可以让鸡皮非常紧的贴合在锅上，更容易煎脆。中火大概煎5分钟，看一下，鸡皮已经是焦黄色了，翻面再煎3分钟就差不多了。吃的时候蘸一些孜然辣椒粉。煎鸡腿的过程不超过10分钟，相当快手。

传统宫保鸡丁

用料 鸡胸肉 1块 大葱 1根 生姜 半块 大蒜 5瓣 干辣椒 若干 花椒 33粒 花生米 一把

传统宫保鸡丁的做法 热锅冷油，全程小火炸至花生米至香脆，捞起备用。鸡胸肉对半片开，然后切条再切丁，放入盐、白糖、白胡椒粉各1/2勺，生抽、料酒、食用油各1勺，搅拌均匀腌制20分钟。干辣椒剪中段，大葱白切小段，姜蒜切片，花椒备用。等量的姜葱蒜末，白糖3勺，醋3勺，生抽、料酒、淀粉各1勺，老抽、盐各1/2勺，清水6勺调好碗汁。热锅冷油，油温升至七成，滑入腌制好的鸡肉，快速翻炒至8分熟沥出。锅中留少许底油，开中火，依次下入姜蒜片、干辣椒花椒炒出香味。倒入鸡丁翻炒几下，再放入葱段和少许辣椒面（也可以不放）快速翻炒。快速倒入调好的碗汁。放入炸好的花生米，大火快速翻炒收汁。美味即成。胡辣味荔枝口儿的宫保鸡丁，简直就是下饭神器，好吃到舔碗。

炸香椿（香椿芽最好吃的做法）

请点

用料 香椿 1把 鸡蛋 1个 面粉 盛粥的大汤勺1勺 盐 适量水（调面糊用） 适量 生抽 约2调羹

炸香椿（香椿芽最好吃的做法）的做法 先将香椿洗净，很嫩又干净的话可以不去根，有点老或怕洗不干净的话去根。其他部分不要切断，保留整条长度即可。将面粉盛入容器内，加入1个鸡蛋，加入水，少量逐步加入，不要一下子放多了，搅匀成面糊状，稠度以能让香椿挂住面糊为准。加入适量盐、两调羹生抽。香椿放入面糊中，整根没切根的可以边炸边裹面糊锅内倒入多一些的油，等油稍热，夹起一撮（整根的就是一根）放入锅内油炸，注意正反面翻面炸，炸至金黄色，出锅即可。趁热吃，既酥又香。红香椿比绿色香椿味道香，购买的时候留意一下。

就是这个味儿！上海熏鱼（爆鱼）

用料 草鱼 500克 姜段+葱片 若干 冰糖 50克 蚝油 10克 料酒 10克 生抽 20ml 醋 15ml 蜂蜜 1汤匙 老抽 1汤匙 水 750ml 八角 2个 香叶 2片 花椒粒 1小把 桂皮 1根

就是这个味儿！上海熏鱼（爆鱼）的做法 鱼去黑膜，刮干净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块（这些都可以叫鱼老板帮忙哦！）。用姜葱加料酒腌2小时以上。就是这个味儿！花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。放进冰糖等所有酱汁调味搅拌，煮沸之后开始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜搅拌进去，继续收汁至稍浓稠，关火待凉。就是这个味儿！不粘锅里放油，8-9成热的时候把鱼放进去拨开然后别动了。我一开始用不锈钢锅炸，鱼粘底碎了，后来转了不粘锅就成型了。就是这个味儿！炸到两边金黄，捞起，用厨房纸吸掉表面油分。就是这个味儿！把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿就是这个味儿！OK骨头都酥啦！

啫啫鱼煲

用料 鱼（或鸡肉） 350克 大蒜 30克 姜 20克 葱 20克 葱花 5克 腌料 生抽 10克 蚝油 5克 料酒 5克 糖 2克 盐 1克 白胡椒粉 0.2克 淀粉 5克 食用油 10克

啫啫鱼煲的做法 鱼，到底怎么选?我推荐海鱼（鲳鱼类）或没什么小刺的河鱼也行。这次我用的是“魔鬼鱼”，这种鱼没什么硬骨也没小刺。代替品，鸡肉最好（好熟、易入味）。称了一下，这块儿鱼360g。所以，所以您明白了哈？如果材料重量增加，调味料和配料的比例也要增加。替换鸡肉的话也是一样哈~大蒜拍破、姜切片、葱切小段。这里，这里我又得啰嗦一下。葱可以用洋葱替代，因为我家里没有洋葱了，所以我用的大葱段。其实，其实洋葱最好O(∩_∩)O哈哈~为啥？因为洋葱不容易烧焦准备砂锅1个，要有盖子。鱼切块，切好后用清水洗一下，去除腥味。沥干后放入盐1g、糖2g、生抽10g、料酒5g、蚝油5g、白胡椒粉0.2g、淀粉5g抓均匀，然后放入10g食用油10g拌均匀。啰嗦部分：如果是使用鸡肉，建议加多5g蚝油，为啥？因为家里不缺蚝油？错×，因为更入味，海鱼自带咸味较重√。接下来就是烹调部分了。等等！好像我们忘了什么没讲？腌好的肉类最好能腌制2小时以上，比较入味。鸡肉可以腌隔夜，更赞。砂锅放入10g食用油，注意，这个10g油不在配料表里，因为我不知道写哪里才不容易让大家混乱掉，所以我选择这里说明。放入姜蒜炒香。放入葱段炒香，姜蒜多炒一下，葱略炒即可。炒香后先关火，把葱姜蒜均匀的铺开。码入腌制好的鱼块，尽量保留鱼块与鱼块之间有一些缝隙，比较容易熟。开火，就用这种小火就行。盖上盖子，慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。啰嗦部分：如果是鸡肉，大约10-15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。时间到，打开盖子，香气扑鼻而出。啰嗦部分：开盖后可以淋入一点点花雕酒，再盖上焖1分钟，食用的时候会有酒香，这个程序可做可不做。（我做了，噗哈哈~）撒上葱花，再盖上盖子焖1分钟即可。生啫的材料一定要新鲜，做出的味道会超乎你的想象。而且煲仔特别保温，冬天吃特适合，久久不冷，吃到最后一块都跟刚出锅的似的。

小炒牛肉（肉嫩味香）

用料 牛肉 克250 蒜 瓣2 淀粉 勺1 胡椒粉 克5 生抽 勺1 盐 克5 老抽 勺1 小米辣 适量 蚝油 勺1 啤酒 一勺1 中红辣椒 适量 芹菜 根3

小炒牛肉（肉嫩味香）的做法 牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的 锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了