现在的西红柿的确不是以前的味道了，这不是错觉。而且现在的西红柿硬度也大，夏季的还好些，冬季的那可真是硬得跟苹果似的。

不少人认为，这归咎于栽培设施的改变及化肥农药的应用，其实很一部分跟品种有关系呢！

小时候所食西红柿的品种特点

还记得小时候吃的西红柿，菜园子里采摘了，小手绢擦两下就直接吃。甜甜的，软软的，而且都是沙瓤的，特别好吃。

夏季最喜欢将西红柿切开直接撒上白糖凉拌着吃，那真是乡间美味儿。那时候的西红柿，成熟时普遍较软，糖分含量高。

颜色也浅，粉丝的西红柿看着不像现今市场销售那样红，但是风味好。

皮儿也好去，开水一烫，薄薄的外皮儿很容易剥落了。有的甚至不用热水烫就能顺利剥皮儿。而现在有些西红柿，皮儿跟果肉连接紧密，剥不掉。

现在西红柿特点

如今市场上的西红柿，糖度不及以前，而且硬度普遍很高。尤其是冬季大棚栽培的西红柿，又厚又硬的皮，硬度特别大，放很久都难变软。

夏季成熟的西红柿，硬度也普遍比以前高，有的即使是沙瓤的，吃起来也不是之前的味道。这是品种的关系。

西红柿硬度和风味不可兼得

因为要运输的缘故，目前栽培的西红柿品种，硬度要求普遍要高，不然运输过程中容易造成损耗。

而且还有外观，深色品种更受欢迎。颜色浅卖相不好的，市场欢迎度低。小时候那种粉色品种的，相对少了。

研究发现，决定西红柿味道的风味物质有二十多种，而在栽培过程中，这些风味物质和商品性能往往是不能兼得的。

硬度高、颜色鲜艳、产量高的一些品种，通常风味物质没有那么多。研究分析，在育种过程中，西红柿的13种风味物质，在如今的西红柿品种中普遍降低，这是造成西红柿口感下降的主因。

栽培环境也影响风味

再有就是栽培环境的影响了，肥料的普遍应用，土壤有机质含量降低，西红柿品质不如以前。

而且如今西红柿，在田间自然成熟后再采摘得少。大部分都是提前采摘，果实糖分积累少，甜度自然不够。

着色剂、催熟剂的应用，都或多或少造成西红柿口感的变化。

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