現在的西紅柿的確不是以前的味道了，這不是錯覺。而且現在的西紅柿硬度也大，夏季的還好些，冬季的那可真是硬得跟蘋果似的。

不少人認爲，這歸咎於栽培設施的改變及化肥農藥的應用，其實很一部分跟品種有關係呢！

小時候所食西紅柿的品種特點

還記得小時候喫的西紅柿，菜園子裏採摘了，小手絹擦兩下就直接喫。甜甜的，軟軟的，而且都是沙瓤的，特別好喫。

夏季最喜歡將西紅柿切開直接撒上白糖涼拌着喫，那真是鄉間美味兒。那時候的西紅柿，成熟時普遍較軟，糖分含量高。

顏色也淺，粉絲的西紅柿看着不像現今市場銷售那樣紅，但是風味好。

皮兒也好去，開水一燙，薄薄的外皮兒很容易剝落了。有的甚至不用熱水燙就能順利剝皮兒。而現在有些西紅柿，皮兒跟果肉連接緊密，剝不掉。

現在西紅柿特點

如今市場上的西紅柿，糖度不及以前，而且硬度普遍很高。尤其是冬季大棚栽培的西紅柿，又厚又硬的皮，硬度特別大，放很久都難變軟。

夏季成熟的西紅柿，硬度也普遍比以前高，有的即使是沙瓤的，喫起來也不是之前的味道。這是品種的關係。

西紅柿硬度和風味不可兼得

因爲要運輸的緣故，目前栽培的西紅柿品種，硬度要求普遍要高，不然運輸過程中容易造成損耗。

而且還有外觀，深色品種更受歡迎。顏色淺賣相不好的，市場歡迎度低。小時候那種粉色品種的，相對少了。

研究發現，決定西紅柿味道的風味物質有二十多種，而在栽培過程中，這些風味物質和商品性能往往是不能兼得的。

硬度高、顏色鮮豔、產量高的一些品種，通常風味物質沒有那麼多。研究分析，在育種過程中，西紅柿的13種風味物質，在如今的西紅柿品種中普遍降低，這是造成西紅柿口感下降的主因。

栽培環境也影響風味

再有就是栽培環境的影響了，肥料的普遍應用，土壤有機質含量降低，西紅柿品質不如以前。

而且如今西紅柿，在田間自然成熟後再採摘得少。大部分都是提前採摘，果實糖分積累少，甜度自然不夠。

着色劑、催熟劑的應用，都或多或少造成西紅柿口感的變化。

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