酒，可能是全世界最通用的文化之一。世界各地的科技水平或許參差不齊，但酒文化一定是不甘落後。

從地大物博的天朝到世界第一的美利堅。從貴族頻出的歐洲大陸，到刀耕火種的原始部落，酒的身影不可或缺。

不過，酒畢竟是非軟飲，大多入口剛烈。光是飲酒，一來入口辛辣難以下嚥，二來腸胃難以承受。所以下酒菜就必須了——盡興的同時也能保護腸胃，還有果腹的功效，何樂而不爲呢？

韓國

韓國和朝鮮人愛喫泡菜真不是蓋的，拿泡菜下酒的很多。但是最受歡迎的下酒菜不是赤紅油亮的辣白菜（辛奇），而是桔梗（道拉）。下酒的桔梗也是用做泡菜的工藝做成的，但是口感爽脆中透出一股韌勁，能多嚼一會兒，而且桔梗有一股藥香，配着酒香簡直不能更醉人。

醋醃的各類海草也是“真露”的標配，包括醋醃海帶芽，海帶結，裙帶菜，芚菜和石花菜。本來韓國人下酒的海草是不做其他加工的，這兩年也學中國人，用黃瓜和蒜泥拌，或者把石花菜做成涼粉。

有韓國人喜歡用活章魚下酒。提醒各位有被吸盤吸住咽喉而窒息的危險。生章魚腥而味寡，用它下酒，只怕是刺激遠大於美味。我還是喜歡滾水燙熟後用大蔥清拌的喫法，這種喫法也被韓國人接受。

日本

日本人下酒的菜品比韓國人豐富多了。而且分下清酒，燒酒和啤酒的菜。

下清酒的菜，首推配蛋關東煮。和街邊賣的關東煮不一樣，配蛋煮特指只用牛筋，蘿蔔和水煮蛋做的，不能現做，都是店家煮好料，客人點了以後把煮蛋放進去滾了再拿出來。喫法很有意思，最地道的，是先喫牛筋下一碗飯，撮一口燒酒，再就着清酒喫蘿蔔和蛋白，再把蛋黃杵碎散在湯裏飲下，最後加一杯散啤作結。一般人沒這麼閒情，三杯清酒也很好。所以老家多呼“三乾杯”。這兩年食材豐富了，這麼喫的不多見了，不知道日本本島還有沒有這麼喫的。

還有一種下清酒常見的菜是芝麻菠菜，是把磨碎的芝麻撒在燙過的菠菜上。我一直懷疑是不是從中國傳過去的。

還有比芝麻菠菜更簡單的，是蘿蔔絲。綠的白的紅的都有，鮮的和醃的都有。蘿蔔絲不但可以配清酒，和生魚片也很搭。

配燒酒常見的是鹽辛，鹽辛很能體現日本人對“粘乎乎”的東西的好感。但是我始終沒有勇氣嘗試，因爲我腸道不好。

還有人喜歡用各種熱罐頭配燒酒，我見過點洋蔥牛肉的，點鰈魚的，還有點咕嘮肉的（酒家都是用菠蘿罐頭）（中餐亂入是怎麼回事），點蒜燒章魚的……這些都是罐頭，也不知道老闆做這個是什麼心情。

有些下酒菜也很有“氣勢”（大霧），比如土瓶蒸啦，河豚啦。

剛纔提到鰈魚，鰈魚的魚凍也和燒酒很搭。

最後不得不提西瓜蘸鹽配燒酒，確實好喫。

啤酒……和燒酒，清酒不一樣，日本人點菜的時候，都是先點酒，再想想喫啥，只有啤酒是點菜以後再跟老闆要。如果一個人一進來先要啤酒，那很有可能不點菜。所以很少有啤酒搭不上的菜。

下面來看看歐洲

法國

類似意大利人，不過開胃菜種類更多，拿生蠔和三文魚配也很常見

希臘

喝的是茴香酒，配山羊奶酪或者鹹橄欖，一盤沙拉也是很正常的

西班牙

喝紅酒或者啤酒，有名的Tapas，全是各種開胃菜。如果是賣利比亞黑毛豬火腿，那一定是會配紅酒或者簡單的水果酒

德國

一般就喝酒，而且大半啤酒，開胃菜一般是薯片或者花生，也有學別的國家，巴伐利亞這邊就是幾個白腸或者一個鹹麪包圈，非常裝逼那種，就一定會是上魚子醬

一度以爲甜酸甘藍可以拿來下酒，後來看到德國人喝啤酒時拿自己當馬桶那種精神，我覺得下酒菜對他們來說可能多餘了。

加拿大

肉汁乾酪薯條，看起來就是下酒的菜

意大利

一般是紅酒配奶酪和Parma火腿，味道極佳

偶爾也會有烤豬肉三明治這種明明是麥當勞主食的東西。

羅剎國

bia噠一口酸黃瓜，仰脖一口冰伏特加，千萬別約定幾口喝完，隨興就好

如果非要划拳行令做遊戲，記得贏家喝，戰鬥民族就是這麼性情

看來看去，還是我大天朝的下酒菜最多！

作者：午未/Chen Sin