在日常的美食制作中，不管是制作甜品还是菜品，冰糖都是少不了的一味调料，第一可以起到增甜的作用，第二熬成焦糖色还能增加色泽，做红烧肉还能解腻增香，基本上每家每户都会备用一些冰糖。一些心细的人会发现，超市中冰糖分为两种，一种是雪白半透明的冰糖，一种是发黄的冰糖，这两种冰糖到底有什么区别呢？作用和口感是不是有很大区别？

现在大家都比较注重卫生，看到冰糖的颜色，更多人都会选择白色的冰糖，毕竟看起来晶莹剔透无杂质，一般都会干净一些。其实这种想法完全错误，这种白色的冰糖，其实是用化学方法处理，才出现这种洁白的水晶形状，其中最主要的物质就是二氧化硫，让冰糖脱色变得晶莹剔透，也就是说在原本的冰糖上加了添加剂！

而冰糖属于晶体，一般分为两种，单晶体冰糖和多晶体冰糖，我们所看到那种发黄的冰糖就是多晶体冰糖，而纯净发白的冰糖就是单晶体冰糖。一般只要购买的不是散装称重冰糖，在包装袋上面都会注明文字解释，可以根据需要选择哪一种！

冰糖分为黄色和白色，其实并不是因为这是两个品种，制作工艺原理都是由白砂糖进行加工，重新融合结晶制作而成。在许多年前一般都是黄色冰糖，没有白色冰糖的出现。到了60年代初，天津的一家食品厂经过研制，做出了这种白色的水晶半透明冰糖。

如果按照大众的普遍想法，觉得白色的单晶冰糖更干净卫生。实际不管是从加工工艺还是营养口感来说，黄色的冰糖更胜一筹，因为黄色就是加工过来的原料，没有经过二氧化硫等物质漂白，在漂白过程增加了好几道工艺，反而会变得不卫生。而且黄色也不是脏东西，就是蔗糖加工自带的物质，做东西口味反而更加入味！

现在的年轻人的说法来讲，肯定是单晶冰糖比较卫生干净一些，我个人感觉如果从传统角度来讲，从饮食健康角度来讲，还是黄色的冰糖会更卫生一些，因为没有添加一些像二氧化硫漂白的东西。

当然这两种冰糖制作各有特点，如果我们用来炖汤，例如银耳羹之类的糖粥，加入黄色冰糖味道更醇厚，而且还能够起到止咳化痰的效果。要是用来做甜点，或者给食物上色等，用白色冰糖好一些，这样不会让食物颜色过深！