今天我们来自己做夏日凉菜：凉拌腐竹，简单又爽口，添加了黄瓜丝和胡萝卜丝，既丰富了口感和色泽，也增添了营养；腐竹呢，是豆制品，晚餐吃它也没啥负担呦~所以说这个凉拌腐竹，夏天吃就最过瘾了~

来看看需要用到哪些食材：腐竹，黄瓜，胡萝卜，大蒜，小葱；调味需要：生抽，香醋，白糖，盐，香油，藤椒油或花椒油，红油辣椒（做法以前讲过了），熟白芝麻（选用）。

将腐竹用凉水泡至中间无硬芯。

我一般都是吃过午饭就把腐竹给泡上，晚餐时候吃就正合适，截成一段儿一段儿的是因为盆子不够大，腐竹有点长，这个不影响什么的。

腐竹泡好后，切成小段，烧半锅水，开锅后关火，把切好的腐竹下锅焯烫10来秒后捞出控水。

注：腐竹本来就是熟的，泡发后直接用都可以，不过因为我是用自来水泡的，加上天儿又热怕闹肚子，所以就下锅焯烫一下杀杀菌。

将腐竹放入一个稍大的碗中（方便拌匀），切入黄瓜丝，胡萝卜丝，葱段，蒜末；

再放入少许盐和白糖，适量生抽，一丢丢香醋，适量香油，藤椒油和红油。

拌匀后装盘，可以撒上些许熟白芝麻，美味即成。

可以提前把稀饭煮出来晾着，吃时配着凉稀饭，或再来个馒头，简简单单的就搞定晚餐了。像什么豆沙馅儿的“土豆”馒头呀，豌豆荚馒头，“香蕉”馒头，“玉米”馒头，奶香豆沙小馒头等等，之前都是讲过的啦，好吃又好玩，可以试试呦~

腐竹除了烧肉烧鸡，做成凉菜同样美味，很是爽口下饭，不信你试试！