朋友们，瞧瞧我今天在菜市场碰到了谁！

欸，错了错了，是它们↓

胖头陀（左）和瘦头陀（右）

哈哈哈，今早在菜市场看到它俩摆在一起，当即联想到了《鹿鼎记》里的胖头陀和瘦头陀。

站在摊前傻乐了好一会儿，决定把这俩兄弟带回家，凑成一桌茄子宴！

身材细长的“胖头陀”，是柳条茄。

皮薄，肉质也比一般的紫茄子更细嫩，适合焖、炒。

正巧前不久，我在一家湘菜馆子，尝了道茄子烧排骨。

软嫩嫩的茄子，就像小海绵一样，咻咻吸了排骨的肉味，惹味十足，可不就是“胖头陀”的绝佳归宿么~

安置好“胖头陀”，再来看看它的好兄弟“瘦头陀”。

矮矮墩墩的它，其实是荷兰品种的有机花茄，白紫相间的肤色在一众茄子里，尤为亮眼。

嗯，价格也有点亮眼，比普通茄子贵一倍...

它的特点也很鲜明，那就是肉厚、绵密，熟后也不会缩水瘪塌，适合凉拌或是切片烤着吃。

于是，顺理成章地，“瘦头陀”化身手撕茄子，成为本餐的凉拌担当。

一热菜，一凉菜，正好对应炒和蒸两种做法，左右开工，互不耽误。

我的顺序是先把胖茄子蒸上，再把瘦茄子炒了。

焖排骨的间隙，撕一撕胖茄子，调个汁浇上。

最后让瘦茄子回锅吸饱肉汁，齐活儿~

这一来，20分钟都不用，搞定一荤一素，你也来试试吧！

- 茄子烧排骨 -

[ 食材 ]

排骨350g 茄子300g 姜末1/2小勺 蒜末1小勺 红椒1根 小米辣2根 料酒1大勺 红烧酱油/老抽1小勺 蚝油1大勺 酱油1大勺 盐1小勺 鲜蔬粉1小勺 冰糖1大勺 玉米淀粉1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.红椒切片，小米辣切圈

红椒丰富颜色，小米辣提供辣味

2.茄子洗净，去头尾后切小一点的滚刀块

3.准备一盆清水，加2大勺白醋，将茄子放入水中浸泡1分钟，防止氧化

4.将茄子捞出沥干水分，加入1大勺玉米淀粉抓匀

茄子裹上玉米淀粉后，吸收的油分也更少

5.小碗中加入1大勺料酒、1小勺红烧酱油、1小勺蚝油、1大勺酱油、1小勺盐、1小勺鲜蔬粉，调匀备用

6.起锅，加入比平时炒菜多些的油，油热后下入茄子，煎至表面变色，盛起备用

7.另起一锅，热油后小火下入冰糖炒糖色，将洗净沥干的排骨倒入锅中，翻炒上色，加入姜蒜末、小米辣炒出香味

倒入酱汁，加半碗清水，加盖，大火煮开后，转中小火焖煮5-8分钟

茄子回锅翻炒均匀，再煮3分钟即可

- 手撕茄子 -

[ 食材 ]

茄子350g 蒜蓉1大勺 小米辣圈2根 葱花适量 香菜适量

酱汁：白芝麻1小勺 鲜香蒜辣酱1大勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 香醋1小勺 香油1小勺 盐1小勺 白砂糖1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.茄子一开四，泡入水中，加2大勺白醋，防氧化

2.放入上汽的蒸锅，大火蒸6-7分钟

3.蒸好的茄子放凉后撕成细条

肉感满满的茄子撕起来，真是太爽了

4.碗中加入1大勺蒜蓉、1小勺白芝麻，淋上2大勺热油，接着加入1大勺生抽、1小勺蚝油、香醋、香油、盐、糖、小米辣、少许香菜，搅拌均匀

5.将茄子码入盘中，淋上酱汁，再撒上葱花和香菜便可享用

做菜时，小助理守在一旁，好奇地问：菜菜姐，排骨不都是要炖好久的吗？

哈哈，这孩子终于有点开窍了，居然能把注意力从“什么时候可以吃”转移到做菜的细节上了。

其实排骨是很容易熟的，之前请陶陶居的大厨教大家做豉汁蒸排骨，10分钟就能出锅。

烧排骨时间的长短，其实并不影响排骨入味，影响的，是它的口感。

时间长一些，20-30分钟，炖到骨肉分离，口感会更加酥烂。

时间短一些，吃起来会更有撕咬的快感。而且夏天下厨，当然是速战速决最舒爽~

相比起排骨，茄子是更惹味的存在。

先夹一筷子手撕茄子，让酸辣撩拨起身体里的馋虫。

嘶，那个肉感，丝毫不比排骨差！

再来一筷子烧茄子，不油不腻，软软的，一咬就蹦出咸鲜的肉汁。

配上大白米饭，一口接一口，根本停不下来~

“胖头陀”和“瘦头陀”，长相不一样，性格也不相同。

可只要放对位置，都可以闪闪惹人爱呀。