朋友們，瞧瞧我今天在菜市場碰到了誰！

欸，錯了錯了，是它們↓

胖頭陀（左）和瘦頭陀（右）

哈哈哈，今早在菜市場看到它倆擺在一起，當即聯想到了《鹿鼎記》裏的胖頭陀和瘦頭陀。

站在攤前傻樂了好一會兒，決定把這倆兄弟帶回家，湊成一桌茄子宴！

身材細長的“胖頭陀”，是柳條茄。

皮薄，肉質也比一般的紫茄子更細嫩，適合燜、炒。

正巧前不久，我在一家湘菜館子，嚐了道茄子燒排骨。

軟嫩嫩的茄子，就像小海綿一樣，咻咻吸了排骨的肉味，惹味十足，可不就是“胖頭陀”的絕佳歸宿麼~

安置好“胖頭陀”，再來看看它的好兄弟“瘦頭陀”。

矮矮墩墩的它，其實是荷蘭品種的有機花茄，白紫相間的膚色在一衆茄子裏，尤爲亮眼。

嗯，價格也有點亮眼，比普通茄子貴一倍...

它的特點也很鮮明，那就是肉厚、綿密，熟後也不會縮水癟塌，適合涼拌或是切片烤着喫。

於是，順理成章地，“瘦頭陀”化身手撕茄子，成爲本餐的涼拌擔當。

一熱菜，一涼菜，正好對應炒和蒸兩種做法，左右開工，互不耽誤。

我的順序是先把胖茄子蒸上，再把瘦茄子炒了。

燜排骨的間隙，撕一撕胖茄子，調個汁澆上。

最後讓瘦茄子回鍋吸飽肉汁，齊活兒~

這一來，20分鐘都不用，搞定一葷一素，你也來試試吧！

- 茄子燒排骨 -

[ 食材 ]

排骨350g 茄子300g 薑末1/2小勺 蒜末1小勺 紅椒1根 小米辣2根 料酒1大勺 紅燒醬油/老抽1小勺 蠔油1大勺 醬油1大勺 鹽1小勺 鮮蔬粉1小勺 冰糖1大勺 玉米澱粉1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.紅椒切片，小米辣切圈

紅椒豐富顏色，小米辣提供辣味

2.茄子洗淨，去頭尾後切小一點的滾刀塊

3.準備一盆清水，加2大勺白醋，將茄子放入水中浸泡1分鐘，防止氧化

4.將茄子撈出瀝乾水分，加入1大勺玉米澱粉抓勻

茄子裹上玉米澱粉後，吸收的油分也更少

5.小碗中加入1大勺料酒、1小勺紅燒醬油、1小勺蠔油、1大勺醬油、1小勺鹽、1小勺鮮蔬粉，調勻備用

6.起鍋，加入比平時炒菜多些的油，油熱後下入茄子，煎至表面變色，盛起備用

7.另起一鍋，熱油後小火下入冰糖炒糖色，將洗淨瀝乾的排骨倒入鍋中，翻炒上色，加入姜蒜末、小米辣炒出香味

倒入醬汁，加半碗清水，加蓋，大火煮開後，轉中小火燜煮5-8分鐘

茄子回鍋翻炒均勻，再煮3分鐘即可

- 手撕茄子 -

[ 食材 ]

茄子350g 蒜蓉1大勺 小米辣圈2根 蔥花適量 香菜適量

醬汁：白芝麻1小勺 鮮香蒜辣醬1大勺 生抽1大勺 蠔油1小勺 香醋1小勺 香油1小勺 鹽1小勺 白砂糖1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.茄子一開四，泡入水中，加2大勺白醋，防氧化

2.放入上汽的蒸鍋，大火蒸6-7分鐘

3.蒸好的茄子放涼後撕成細條

肉感滿滿的茄子撕起來，真是太爽了

4.碗中加入1大勺蒜蓉、1小勺白芝麻，淋上2大勺熱油，接着加入1大勺生抽、1小勺蠔油、香醋、香油、鹽、糖、小米辣、少許香菜，攪拌均勻

5.將茄子碼入盤中，淋上醬汁，再撒上蔥花和香菜便可享用

做菜時，小助理守在一旁，好奇地問：菜菜姐，排骨不都是要燉好久的嗎？

哈哈，這孩子終於有點開竅了，居然能把注意力從“什麼時候可以喫”轉移到做菜的細節上了。

其實排骨是很容易熟的，之前請陶陶居的大廚教大家做豉汁蒸排骨，10分鐘就能出鍋。

燒排骨時間的長短，其實並不影響排骨入味，影響的，是它的口感。

時間長一些，20-30分鐘，燉到骨肉分離，口感會更加酥爛。

時間短一些，喫起來會更有撕咬的快感。而且夏天下廚，當然是速戰速決最舒爽~

相比起排骨，茄子是更惹味的存在。

先夾一筷子手撕茄子，讓酸辣撩撥起身體裏的饞蟲。

嘶，那個肉感，絲毫不比排骨差！

再來一筷子燒茄子，不油不膩，軟軟的，一咬就蹦出鹹鮮的肉汁。

配上大白米飯，一口接一口，根本停不下來~

“胖頭陀”和“瘦頭陀”，長相不一樣，性格也不相同。

可只要放對位置，都可以閃閃惹人愛呀。