茄子，又名吊菜子、矮瓜、落蘇、崑崙瓜等，一年四季皆可食用，是餐桌上十分常見的家常菜。從時節上來看，茄子是夏秋季節的主要蔬菜之一。據傳隋煬帝見其顏色和形狀生得極爲奇怪，即稱其爲“崑崙紫瓜”，認定爲仙品，尋常百姓是無法喫到。雖然今日茄子已是十分常見的廉價蔬菜，但是它的營養價值和保健功效卻仍然鮮爲人知。那麼，喫茄子到底有什麼好處？茄子怎麼喫最營養呢？

茄子

喫茄子的好處

1、清熱解毒

中醫認爲，茄子性涼，味甘，有清熱涼血、消腫止痛、祛暑解毒等功效，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。可用於輔助治療痔瘡出血、口舌生瘡、溼熱黃疸及皮膚潰瘍等疾病。所以，在夏季常喫茄子，有助於清熱解暑。

2、抗衰老

茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一，含有大量多酚和類黃酮等植物性化學物質。據測定，每100克茄子含多酚類物質約53毫克，所含類黃酮也是蔬菜中最高的，爲67毫克。科學研究證實，多酚和類黃酮等植物化學物質具有強抗氧化、延緩衰老等作用。

茄子

3、保護心血管

茄子中含有一種比較特殊的營養物質——維生素P，它是類黃酮一類物質中的一種。維生素P能夠增強毛細血管的彈性，降低其脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，有利於預防心血管疾病，被稱爲“心血管之友”。所以，中老年人及心血管疾病患者應常喫茄子。

茄子中的維生素P主要存在於紫色表皮與茄肉的結合處，由此可見喫茄子去皮是一種錯誤做法。

茄子

4、降低膽固醇

茄子中所含的皁草甙屬於甾體皁苷，醫學上常用這種成分降低體內膽固醇。所以，經常食用茄子，可使血液中的膽固醇減少。美國一家雜誌發表的《降低膽固醇十二法》中，喫茄子就排在首位。

5、降低患胃癌的風險

茄子中含有微量茄鹼，也叫龍葵鹼，是一種生物鹼。研究表明，龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於預防胃癌、結腸癌等有一定作用。另有醫學研究表明，常喫茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病有輔助療效。

魚香茄子

既然茄子有這麼多保健功效，那怎麼喫茄子才最有營養呢？

茄子的喫法很多，平時我們一般都是直接炒、燒或做茄子煲，有些還會採用煎炸的方式。但是長時間高溫烹飪會使茄子流失大量的維生素以及其他營養物質，還會給我們身體帶來多餘的熱量。今天，小編就給大家推薦一種茄子的獨特喫法——蒜泥茄子，不但能最大程度的保留茄子的營養成分，而且色香味俱全。

在茄子的所有喫法中，蒜泥茄子是最健康的。一是加熱時間短，只需加熱約10分鐘，把茄子蒸熟即可，營養損失少。二是蒜泥茄子用油少，只需將蒸好的茄子搗成泥，淋上調味汁及少許香油就可以了，更加健康。

蒜蓉茄子

蒜泥茄子的做法

1、選擇2個長茄子洗淨，對半切開，用刀把茄肉劃成條，注意不要劃破茄皮。

2、把茄子放入蒸鍋，大約蒸8-10分鐘，關火，取出。

3、大蒜搗成泥，放入適量醋、生抽、香油攪拌均勻。

4、用筷子把蒸好的茄子搗爛，淋上調好的蒜泥即可。

小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。