茄子的做法有很多种，蒜蓉烤茄子，红烧茄子，肉酿茄子，凉拌蒜蓉茄子，鱼香茄子等等，很多人喜欢先把茄子油炸一下，再下锅烹饪，这样不太健康，还会让茄子的营养被破坏。不用过油的茄子，减少了油量，吃起来更健康，味道也不错。今天和大家分享茄子的简单做法，喜欢这个做法的朋友可以试试看，味道真的不错。

【肉末炒茄子】

准备食材：茄子 蒜 猪肉 辣椒 葱

准备调料：植物油 盐 糖 生抽 蚝油 鸡精 料酒 胡椒粉

制作步骤：

步骤一：茄子去掉根部，清洗干净切滚刀块，猪肉放葱姜搅拌成肉泥，辣椒去掉里面的籽，清洗干净切丝，葱清洗干净切段备用。

步骤二：锅里放入适量油，茄子比较吸油，所以油多放一点。

步骤三：油七成热后放入茄子翻炒，茄子很快被炒软，茄子炒软后盛出来装入盘中。

步骤三：锅里留有底油，油热后放入姜丝炒香，放入肉末翻炒，放入适量料酒，肉末很快炒变色。

步骤四：倒入茄子继续翻炒，放入适量生抽，一勺蚝油翻炒均匀。

步骤五：把红辣椒倒入锅中翻炒，放入一勺自家腌制的蒜泥，也可以用新鲜的蒜泥，味道差不多。

步骤六：放入一勺胡椒粉，适量盐，少许糖，鸡精调味，出锅前放入葱段炒香。

步骤七：肉末茄子炒好了，出锅装入盘中。

小贴士：

1.茄子切好后，如果不是立即下锅，要浸泡在水中，防止茄子变色。

2.茄子不用油炸，高温容易使茄子营养损失，锅中油适量多放一些，直接下锅煸炒即可。

3.炒茄子的过程中，适当放些蒜泥增加香味，蒜泥可以用腌制过的，也可以用新鲜蒜泥。