導語：60歲媽媽做的平江火焙魚，十里八村都愛喫，有沒有勾起你的食慾？

平江是紅色文化之鄉、是將軍之鄉，這裏走出了63位共和國將軍，也是有名的食品之鄉，辣條的發源地就在平江，全國80%以上的大型辣條生產廠都是平江人開的，除了平江辣條之外，還有平江香乾、平江火焙魚、平江豆腐乳等。如果在外地，有人問平江人，“你們家鄉的特產有啥？”，想必絕大多數人都會脫口而出，香乾、火焙魚、豆腐乳、辣條，這四種平江美食被深深地烙印在平江人的心中，不論走到哪，都不曾忘記。

辣條、香乾當零食喫，而火焙魚和豆腐乳用來下飯，尤其是火焙魚，每一口都脣齒留香，每一口的味道讓你久久回味。筆者老家湖南平江，60歲的媽媽閒不住，經常去河裏撈小魚，然後做成火焙魚拿到街上去賣，換點錢補貼家用，媽媽做的火焙魚在當地很有名氣，十里八村的人都喜歡買老孃做的火焙魚。筆者回老家第一頓飯必須要喫點火焙魚，然後走的時候必須帶點火焙魚到城裏，這已經有10幾年的習慣。

家鄉的火焙魚好喫，離不開汨羅江優良的水質，好水養好魚；離不開家鄉人火焙魚的工藝與衆不同，也離不開家鄉人蒸火焙魚喫時的獨特方法。

媽媽說，火焙魚要好喫，第一就是選材，那種肉質細嫩、魚骨頭細軟的麥穗魚或者白條魚非常適合做火焙魚；第二就是火焙方法至關重要，下面來說說方法，權當拋磚引玉。

1、用剪刀將每條魚的肚子橫剪一刀，然後用手將魚肚子中的腸子等雜物往刀口處推擠、掐斷，再在清水中沖洗兩次，然後用筲箕裝上，瀝乾水。

2、爲防止火焙魚薰出來後肉散，清洗剖好了的魚上撒一點點鹽，拌勻後醃半小時左右。這樣做的火焙魚，肉就緊緻，不會散落成粉狀。

3、將柴火鐵鍋清洗乾淨，然後點燃竈膛裏的柴火，待鍋壁上的水分烘乾，沿着鍋壁淋上一層茶油，再將剖好上了鹽的魚一條一條鋪攤在鍋壁上，竈內的火一定要小火，慢慢烘焙，將魚肉中的水分烘乾到五成左右即可。

烘乾的火焙魚怎麼做菜才韻味呢？那就是剁辣椒蒸火焙魚，放剁辣椒蒸火焙魚時，首先蒸火焙魚，火焙魚不要冷水下鍋蒸，等待鍋中的水燒開後，再將盛火焙魚的碗放進去蒸，出鍋前5分鐘，再將剁辣椒放到火焙魚碗中一起蒸，最好是加點豆豉，味道更香濃。

當然很多在外地的家鄉人，不一定能喫得到剛火焙好的小魚，好在現在有廠家將其加工成了瓶裝的火焙魚，開瓶即可食用，味道和傳統火焙魚相差無幾，用來下飯或者下酒都是很不錯的選擇。

今天爲大家推薦一款湖南香辣火焙魚，原材料採用本地小魚、本地剁辣椒、本地茶油和本地豆豉，滿滿地家鄉味道，辣而不燥，回味鮮香，不管是拌飯拌麪，根本不需要菜，就可以喫掉三碗米飯，喜歡的可以點擊下面商品卡購買。