油條，是傳統的早點，口感蓬鬆香酥，南方人北方人都愛喫。傳統的油條是以泡打粉或者小蘇打作爲蓬鬆劑，長期食用不利於身體健康，再加之對於炸制的食用油不放心，我從來不在外面買油條喫。

家有小孩子難以抵擋油條的誘惑，吵着要買油條，我就自己在家做。其實，油條的做法和包子、饅頭一樣很簡單，掌握了和麪的技巧和炸制的油溫，自己在家就能做出香酥健康小油條。

油條做爲早點，自己早上做可能時間比較緊張，我一般是睡前準備20分鐘，早上起牀10分鐘就能炸出蓬鬆小油條，不加泡打粉不加小蘇打，香酥又健康，給家人喫絕對放心！

【自制小油條】

食材：麪粉300克、鹽4克、乾酵母3克、雞蛋1個、食用油適量

做法：1、雞蛋一個瞌入大碗中，加入4克鹽攪打均勻。

2、盆中倒入麪粉，將乾酵母化入約200克溫水中，再倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀，再動手揉幾下，注意不用像包子饅頭那樣大力揉麪，這個麪粉一定要活得如耳垂般軟，因此很粘手，所以在手上塗滿食用油，直接把面抓捏成形即可，在上面蒙上保鮮膜，放冰箱裏冷藏發酵。

3、早上起牀，先取出麪糰，讓它回溫一下，如果冰箱溫度6~7度，一般經過8個小時就能發酵好，發酵好的麪糰有蓬鬆的感覺，有些起泡狀；如果感覺沒發好，鍋內燒熱水，然後關火，再將面盆隔水放鍋中大約幾分鐘，也能發酵起來。

4、手上抹油，將麪糰取出放在抹油的案板上，不需揉麪，直接按壓成厚約2釐米的長方形，再用刀切成2釐米寬的面片。

5、將兩個面片重疊在一起，中間用根筷子用力按壓成一個凹槽。

6、油鍋燒至6成熱，將油條胚拿起，兩頭扭一下，下入油鍋中小火炸制，注意要不停地將油條胚翻滾，慢慢就會膨大起來。

7、炸至表面金黃撈出瀝油後食用，熱喫冷喫都好喫！