米其林版糉子，你喫過沒有？

近日，紹興人喫了18年的老館子"尋寶記紹興菜"推出了高端定製的糉香端午禮盒，內含4款"米其林版糉子"，很多喫貨都紛紛訂購。

據尋寶記品牌創始人張亮介紹，這4款米其林版糉子，是由國際烹飪大師、米其林大廚、尋寶記菜品研發主理人黃啓雲與尋寶記團隊，以傳統古法搭配米其林製作標準制作而成，旨在給大家的這個端午節，帶來別樣的體驗。

看到這些米其林版糉子的糉子，是不是覺得這個端午節，瞬間高級起來了？

精選食材，從東北到臺灣

目前，尋寶記出品的米其林版糉子有四種口味：黃金鹹蛋黑豬肉糉、客家梅乾菜五花肉糉、鮑魚海蔘糉和南亞水晶榴蓮糉。

張亮說："黃大師做糉子的每一味食材，都是精挑細選而來，從東北到臺灣，幾乎跨越了整個中國。"

包糉子用的糯米，來自東北五常，最關鍵的是，不僅是今年的新米，還是未成熟的幼米，幼米產量低、價格高，但是口感極好，米香味兒濃郁，蒸熟以後，口感韌中帶糯。

這種糯米須小心冷藏纔可，一旦米中溫度高了，就完全破壞了口感。

光冷藏費就是一筆很大的開支。

選用的黑豬肉，是農家散養的土豬，清晨，農戶們趕豬上山，日暮時，再趕豬迴圈，這種土豬在山中喫樹葉、草根，喝山泉水，加之經常跑動，肉質細嫩而筋道，當然，因爲散養土豬很少，價格也不菲。

做水晶榴蓮糉的"水晶"，是黃啓雲大師專門從老家臺灣帶來的西米；榴蓮來自泰國；鴨蛋黃用的是海鴨蛋，這樣的蛋黃更大、口感更沙，也更香；鮑魚來自大連，梅乾菜也是定製，甚至連包糉子的艾葉，都是自然晾曬，而且長度都在8——12公分。

黃啓雲認爲，做美食，關鍵是食材，做四個糉子，蒐羅最好的食材，就是要讓顧客喫出高級感來。

工藝來自米其林，創意來自紹興菜

一開始準備做米其林版糉子時，黃啓雲就想把做紹興菜的思路融入糉子當中，像客家梅乾菜五花肉糉，就是來自紹興的經典名菜"梅乾菜扣肉"；而黃金鹹蛋黃黑豬肉糉，也是紹興人常喫、愛喫的，尋寶記在食材上進行了升級，工藝上也更精細化了一些。

值得一提的是鮑魚海蔘糉和水晶榴蓮糉。

黃啓雲介紹，鮑魚海蔘糉的創意，來自尋寶記紹興宴的一道位菜"越貢紹什錦"，這道菜是紹興名菜"紹三鮮"的升級版，裏面就有鮑魚和海蔘，而且很受顧客歡迎。

但鮑魚海蔘做菜可以，做到糉子裏，難度就大了，喫鮑魚，喫的就是新鮮味兒，海邊的漁民喫鮑魚，一般都是剛撈上來，隨即支鍋燒水，燙一下就喫了，如果反覆煮或者煮時過長，鮑魚肉質就會變老，喫起來很硬。

做進糉子裏是同一個道理，即便是後廚將焯好的鮑魚放入糉子裏，客戶拿回家再加熱，鮑魚就會變得很硬，不好喫了。

後來，黃啓雲和尋寶記團隊不斷試驗、試喫，終於解決了這個難題，使得做出的鮑魚有些柔筋，還有些糯口，更重要的是，不怕反覆蒸！

當你看到"水晶榴蓮糉"的時候，絕對會無比驚訝，因爲它的外觀實在不像糉子，"水晶"是黃啓雲專門從臺灣帶來的西米、磨成粉製成的，中間包裹的是泰國榴蓮，看過去晶瑩剔透，煞是可愛，這個"不見米"的糉子，確實顛覆喫貨們對糉子的認知，至於口味……喫了纔有發言權。

有業內人士認爲，地方菜與米其林的結合，是通往國際化的一條好路子，更是讓世界瞭解中國地方的一個窗口。

而對於喫貨來說，這些都不重要，畢竟，好喫纔是王道。