佛卡夏面包

我常常被新鲜香草追着跑，为料理而买的香草总希望尽其用，每当有用不完的迷迭香，总会想到佛卡夏。相较其他面包，佛卡夏的做法简单易学，制作时间、整形方法也较为简易。这个意式扁平面包，迷人之处正是，迷迭香伴着香酥柔软，单吃简朴迷人，佐餐宽容随性。

用料：

高筋面粉360g，速发干酵母4g，迷迭香适量，橄榄油10g，特级初榨橄榄油20g，温水220g，白砂糖4g，粗盐适量，盐4g。

做法：

将高筋面粉筛入调理碗内，另取一碗，倒入约40℃的温水、白砂糖、盐、速发干酵母轻轻拌合。

注1：试作以机器搅拌，材料放入同一搅拌碗。

注2：试作高筋面粉用法国T65高筋面粉，天热以冰水代替温水。

再加入橄榄油混拌。

搅拌直到整体变得均一，表面出现光泽。

将面团揉圆，放入涂了薄薄一层橄榄油的调理碗内，包上保鲜膜。

置于约30℃的温暖场所，进行4550分钟的发酵，使面团体积膨胀约2倍大。

注3：面团终温26.5度，置于约29℃、发酵50分钟。

将沾了手粉的手指戳入面团中，确认发酵状态。

若面团没有回弹，留下手指戳的凹洞，表示发酵完成。

把面团放进烤盘，轻拍面团去除当中的空气，压成厚度约1.5cm的圆形。表面涂抺大量的特级初榨橄榄油，用手指戳出数个小洞，盖上塑胶袋，置于约30℃的温暖场所，进行醒面2030分钟。

表面再度涂抺大量的特级初榨橄榄油，撒上迷迭香叶与粗盐，用手指轻轻压。

放入烤箱，用200℃烤2025分钟，烤好再次涮涂特级初榨橄榄油，放到网架上放凉。

注4：旋风模式200℃，烤21:分钟，烤好忘了再次涮涂橄榄油。

【成品】

佛卡夏是扁面包的总称，有时也会放上馅料。形状多为圆形、长方形、椭圆形。

新鲜的佛卡夏美妙无比。在佛卡夏烘烤期间，水分会蒸发，原本满盐和橄榄油的凹陷处也会变得酥脆，并烤出漂亮的颜色。外皮香酥，内芯柔软，好看又好吃。

好啦！食谱就写到此，希望你们会喜欢这篇文章，若有试做的朋友，请记得留言分享心得。