眼看着春暖花開，脫去了厚重的衣服，一片暖洋洋，誰知這幾天卻來了一場個位數溫度的倒春寒，還剛停了暖氣，冷啊冷！

這樣的溫度裏，我又想喫肉了！

說動手就動手，買了雞腿、雞爪和鎖骨，還有豆皮和花幹，滷一鍋驅驅寒。

用兩小時做了這一鍋，老公嘗後說：可以去出攤了

食材：雞腿3個、雞爪10個、鎖骨5個、厚豆皮1張、花幹2片，

生抽100克、老抽50克、料酒100克、桂皮2片、乾紅辣椒10個、丁香4個、白芷1片、山奈1片、白蔻2個、香葉數片、花椒12克、青花椒30克（溼的），八角3個、生薑40克、冰糖50克，水1300克、鹽適量

所有食材和調料備好。

所有食材和調料備好。

所有肉類冷水下砂鍋，煮開後撇去血沫。

雞爪撈出直接入冷水裏冰涼，因爲雞爪易熟，等到後邊再放進去滷。

用冷水冰一下，也是爲了雞爪的口感筋一點有嚼頭。

所有大料沖洗一下，兩種花椒裝入濾袋裏

所有大料沖洗一下，兩種花椒裝入濾袋裏，其調料直接放水裏，先滷肉，等湯濃了、味出來了再綠滷豆皮和花幹。

蓋上蓋子滷煮。

豆皮如果韌性不夠就用水煮一下再切條打結，我買的是厚豆皮，很吸湯汁。花幹掰短點，用水沖洗乾淨備用。

湯汁用肉滷出香味後，也可以把熟了的肉撈出來，然後讓豆皮和花幹多滷些時間，這樣更入味好喫。

滷好後別急着撈出，浸泡在湯汁中幾小時更入味。

滷這一鍋一共用了兩個小時，這兩個小時下來，不僅爐火和蒸汽已經讓廚房溫暖了起來，剛出鍋的滷味也讓我的胃溫暖了起來，放了適量花椒和青花椒的滷味，香卻又不辣，驅寒正好。