豆皮這個喫法火了，不加一滴水，蒸一蒸就好，做法零失敗。到夜宵攤擼串，喫麻辣燙，重頭戲永遠是這個這豆皮，它是我必點的一種美食，一大串豆皮擺在烤盤上。豆皮經過炙烤，或者放入湯料鍋中燙一下，拿起筷子，稍稍蘸一點辣椒油，吹着氣，慢慢地送入口中，新鮮的豆皮不膩人，大半碗的豆皮就被我一個人喫光了。

豆皮除了這個喫法，在生活中，還可以把它卷肉末蒸着喫，炸着喫，味道也是極好。一大片的豆皮，清洗乾淨後，把肉餡調好，碼放在豆皮上，輕輕一卷，再把封口捏合，再切成小塊狀，即可上鍋蒸，更高級的一種做法，把它們都扔下油鍋，炸至金黃色，撈出，又是一道下飯菜了。

加了肉末的豆皮，相比燒烤攤上的烤豆皮更多了幾分滋味，營養上也更略勝一籌。做這個豆皮卷肉末，一定要調好肉餡，這個很關鍵，好不好喫，就取決於這個餡了，這可是整個豆皮卷的精華。其次是這豆皮卷，不加一滴水，蒸一蒸就好，做法也很簡單，實惠又好喫。喜歡的朋友就試試吧。

【鮮豆皮肉卷】

食材：鮮豆皮350克，海米，澱粉，新鮮肉末，香蔥，生薑，蒜瓣，一個雞蛋，胡椒粉，食鹽，八角，花椒

做法：1、選用新鮮的豆皮，清洗乾淨，挑選的時候注意，要整張不爛的豆皮才能用。

2、先用清水把海米，花椒，八角清洗一下，把灰塵給泡出來，控幹水分撈出待用。海米剁碎待用，再加入肉餡中，肉末選半肥瘦的肉。把浸泡過的海米水加入肉餡中，攪拌均勻，加入一勺料酒，少許的花椒水，逐漸添加，再加入蔥姜，最後加入雞蛋，拌勻後，這肉餡就算調好了。

3、接着把肉餡碼放到豆皮上，接着再用手把肉餡和豆皮輕輕地捏合，從兩邊輕輕擀，讓肉卷更緊實。

4、待肉卷卷好後，用提前調好的雞蛋糊，再把它封口，最後改刀成塊，待油溫升高後，將豆卷下入鍋中，油炸至酥脆即可，除了炸，還可以清蒸，味道都不錯。

小貼士

肉餡中加入海米，能增加肉末的鮮度，讓肉卷的口感更好。如果是清蒸的肉卷，除了放豬肉末，還可以用牛肉或者羊肉代替。

在調肉餡的過程中，最後才把香蔥，蒜末，生薑末加入，如果提前加入，會把香蔥蒜末的味道揉熟了，再到後面香味就沒那麼香，所以香蔥蒜末最後再放。

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