標題：鮮香柔軟的紅燒冬瓜，好喫的訣竅在於醬汁，鮮鹹味濃超級下飯

紅燒冬瓜是一道簡單又美味的菜餚，好喫的紅燒冬瓜完全不輸一般的葷菜。紅燒冬瓜喫起來鮮香柔軟、入口即化，鮮鹹味濃，超級下飯。

記得我小時候做的第一道菜就是紅燒冬瓜，因爲媽媽店鋪來人做生意了，叫我把最後一個冬瓜煮了一會就可以喫飯了，那時候雖然沒煮過菜，但也在電視上看過一些做菜的節目，所以也沒多想，直接鍋裏倒油，然後稍微一熱就把冬瓜全倒進去，然後就稍微炒一下，感覺有點幹就加了一點點水，之後就加鹽和醬油，那時候比較喜歡喫味精，沒多想就稍微放多了些進去，沒曾想這冬瓜做的很好喫！

一、紅燒冬瓜怎麼樣做好看漂亮又好喫？

紅燒冬瓜其實挺簡單的，不過你想要好喫還是有一點點小技巧的，至於漂亮的話就對火候有要求了，想好看就要控制冬瓜剛好煮熟了就裝出來，這樣冬瓜整體不會太軟，形狀方塊透明，特別好看，如果煮過了就有些化開，形狀不規則就不好看了。下面給大家分享鮮鹹味濃的紅燒冬瓜的詳細做法：

主料：冬瓜500克、蔥1根、蒜3小顆、姜1小塊、小米辣3個、肉末少許、水、澱粉、食用油。

調味料：食用鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精。

烹飪方法：

首先把一小塊新鮮帶一點肥肉的肉塊剁成肉末，裝入碗中，加少許鹽和生抽攪拌攪拌均勻，醃製入味備用。

然後冬瓜去皮，颳去瓤不要，之後切成方塊，用刀在冬瓜方塊削去皮的那一面劃上“井”字形花刀，不要切太深了，不然很容易斷開。

蔥、小米辣清洗乾淨，切成蔥花和小米辣圈，姜、蒜去皮切成蒜粒備用。準備一個乾淨碗，碗中加入適量鹽、一勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、半勺白糖、少許雞精和小半碗水調成醬汁備用。

再準備一個碗，碗中加入少許澱粉和水攪拌均勻，做成水澱粉備用。熱鍋倒入適量油，小火下入姜、蒜、小米辣爆香，然後倒入肉末炒至變色裝出。

鍋中留底油再補適量油，倒入冬瓜煎至四面微黃，接着倒入之前炒好的肉末和開始調的醬汁一起翻炒開，然後大火燒開轉小火燜煮至冬瓜變半透明，之後開蓋淋上少許水澱粉勾芡，稍微收汁一下，最後撒上蔥花即可出鍋了。

烹調小技巧：

一、爲什麼要在冬瓜去皮的那面畫上花刀？

原因：因爲冬瓜去皮那一面比較硬，比其它面更難熟，如果不劃上花刀，其它面要煮的有些化開了那一面纔會熟，會影響成品美觀，而且劃上花刀，方塊的冬瓜裏面也更好入味，喫起來味道更濃郁。

二、爲什麼要先調醬汁？

原因：先調醬汁主要是能讓調料的味道先充分融合，這樣味道更均勻，同時能節約時間，後面煎過的冬瓜慢慢加調料對於新手很容易燒焦，所以這樣先調好醬汁更方便快捷，不容易失誤。

三、爲什麼紅燒冬瓜要加少許水澱粉勾芡？

原因：水澱粉主要的目的是讓冬瓜喫起來更潤滑濃稠，口感更好，同時水澱粉也能吸收湯汁更好地掛着冬瓜上面，會顯得冬瓜味道更濃郁，不過只要加一點點水澱粉就可以了，水澱粉很吸水，如果加多了，湯汁會被吸乾，就會變成一鍋稀飯一樣，那就麻煩了。

四、冬瓜爲什麼要煎至四面微黃？

原因：冬瓜煎至四面微黃這樣做出來的冬瓜會更鮮香，而且可以減少後面燜煮的時間，同時煎過的冬瓜能更好的入味，喫起來也會更加好喫。

美食結語：

這道菜還是特別容易的，家裏有想學習做菜的朋友，完全可以拿這道菜開始練手，而且簡單又好喫，只要不失誤，放鹽的時候嘗一下，別放鹹了，做出來肯都會被誇好喫的，也能增加自己做菜的信心！