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黑木耳是中餐桌上的瑰宝，也是我们日常家里囤得最多的一味山珍食材。

黑木耳味道鲜美，口感细嫩，最常用于凉拌和炒食两种做法。无论将黑木耳制成素菜、还是荤菜，吃起来都是非常爽口。

黑木耳常见的搭配有：鸡蛋、瘦肉、鸡肉、山药、胡萝卜等，爱吃木耳的人肯定尝试过了许多样，不过，把黑木耳和干鱿鱼搭配一起，应该就很少有人尝试过了吧？

黑木耳加干鱿，一个山珍一个海味，从搭配来看，这是顶级吃货才懂的享受。

没吃过这道菜的人，先别急着否定它，往下瞧瞧，黑木耳搭配干鱿，简简单单炒出来就是一道顶级料理，下酒下饭好吃挪不动筷，绝对是让你吃一次就上瘾的舌尖美味！

下面是关于这道菜的详细做法，里边穿插了一些烹饪中的小技巧，相信你看完教程会怦然心动，喜欢的话，也可以顺便给我点个赞！

【木耳炒干鱿】

==人见人爱的下酒菜，刚上桌就抢光，鲜香有嚼劲，吃一次就爱上！==

——食材准备——

干木耳半碗 / 干鱿鱼须3头 / 小葱3根 / 小米辣2个 / 线椒1个 / 盐1茶匙 / 糖1茶匙 / 食用油适量

——开始制作——

⑴黑木耳提前泡发，清洗干净后撕成小块。——（tips：冷水泡发木耳大概需要20分钟，想快速泡发可以改用温水，或是在水中加入一些小苏打，切忌用热水泡发，会影响到木耳的口感）。

⑵锅里烧开水，下入黑木耳煮2分钟左右，捞出后过一下凉水。——（tips：炒木耳时间久了容易出现木耳爆锅，可以将木耳先焯水至半熟，后面炒的时候就能快一点出锅；焯完木耳之后过凉水，可以让木耳吃起来爽脆）。

⑶锅里热水不要倒，放入备好的鱿鱼须，浸泡10分钟左右。——（tips：热水浸泡10分钟可以对鱿鱼须起到一定的清洁和软化作用）。

⑷浸软的鱿鱼须过凉水沥干，改刀切成单条须备用。——（tips：鱿鱼须太长的话可以改刀切为两段）。

⑸准备相关辅料：小葱切段、辣椒切圈圈。——（tips：小葱建议越多越好，辣椒的量根据个人喜好，个人觉得微辣刚刚好，不会太抢味）。

⑹热锅下入少量的油，下入鱿鱼须先翻炒几下。——（tips：这道菜整体不是很吸油，保证做出来食材有点油亮就可以）。

⑺炒至鱿鱼须有点发焦，倒入所有的辅料继续翻炒。——（tips：干鱿鱼之所以风味浓郁，主要取决于它似焦未焦的烹制状态，要保证它有一点焦香，但又焦得不那么过分）。

⑻起锅前的1分钟，倒入黑木耳，加入盐和糖调味，不停地翻炒至入味即可。——（tips：黑木耳前面已经焯过水，在这里就不需要炒很久，这样做出来木耳口感爽脆，鱿鱼须吃着也更加有嚼劲）。

出品图：这样一道鲜香四溢、充满嚼劲、下酒下饭的木耳炒干鱿就做好了，看着是不是很有食欲呢？赶紧做一份尝尝~

——烹饪要诀——

⑴晒干的鱿鱼本身就鲜味十足，和黑木耳简单一炒是绝配！风味浓郁还下酒下饭。

⑵干鱿鱼须比干鱿鱼管更适合煎炒，炒至微焦的状态，味道和口感妥妥满分。

⑶黑木耳不能炒太软，鱿鱼须不能炒太焦，青红椒不能放太多。

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