腐竹，一種豆類製品，並且久負盛名。因其可煮可燉可涼拌，口感極佳，韌性也強，尤其是與雞鴨豬肉烹飪搭配，香味撲鼻，濃香不膩，更是傳統名菜“大雜燴”少不了的角色，爲此腐竹有“素中之葷“的稱號，同時腐竹含有多種礦物，有助於補充鈣質，增進骨骼發育，腐竹中的穀氨酸含量也很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，是豆製品中的“營養冠軍”，爲人稱讚。

腐朽雖味道出衆令人喜歡，但很多人做腐竹菜餚時，第一步泡腐竹就做錯了，雖然也能做出菜來，腐竹口感味道卻差強人意。一盤腐竹想要好喫，第一步泡腐竹步驟就要做對，細節決定成敗，腐竹必須要完全泡發，內芯是軟的，但又不會過去軟爛發漲，顏色發白，這樣的腐朽才筋道又美味。

這樣泡腐竹，又快又筋道

泡腐竹不要用熱水，有的人爲了節省時間，就用熱水泡發，這樣腐竹不僅香味全失，也將腐竹外層泡得過軟，泡爛泡壞，最後腐竹裏面還夾生。所以泡腐竹時，不要直接丟在水裏就泡，教你一招，又快又筋道還不夾生。我們泡腐竹前先將腐竹洗去沾染的灰塵雜物，隨後在泡腐竹的冷水中加些食鹽，將腐竹放入鹽水裏稍微泡一下，變得微軟些時再拿出來切小段，不要在乾的時候直接切，容易把腐竹切粉碎，因爲越好的腐竹越容易碎，然後把腐竹段再拿去浸泡，這時候可以用個盤子或者小蓋子壓在腐竹上面，這樣可以加大腐竹和水的接觸面積，從而更快的吸收水分，加快泡發速度，同時水中鹽分也將腐竹本身的豆香味鎖住，營養及味道照樣不會缺失，腐竹的筋道也不會失去。泡腐竹我們要有耐心，不要用熱水泡，腐竹必須用涼水泡發，這樣才能使腐竹整潔雅觀，味道好。

下面分享一道由腐竹搭配做的夏日涼拌菜，梅豆角拌腐竹，這道菜口味清香甘甜，清鮮爽口，讓我們在炎炎夏日裏依然能感受都美食帶給我們的淡然，這樣清雅的涼拌素食，喫了身心潔淨，讓人心生歡喜。

梅豆角拌腐竹製作方法

【食材】：梅豆角150克，幹腐竹100克，幹辣椒2克。

【用料】：大蔥段10克，大蒜10克，生薑2克。花椒2克，雞精1克，生抽8克，鹽適量，油適量。

第一步，幹腐竹提前用冷鹽水泡好，撈出瀝乾水分切成5釐長的細條，梅豆角擇去筋絲洗淨後切成細絲。大蔥段，生薑，大蒜切成片，幹辣椒去籽切成細絲。

第二步，煮鍋裏倒入適量水，用大火燒開，下入切好的梅豆角焯水5分鐘，等到梅豆角完全變熟關火，撈出過涼水瀝乾。

第三步，把焯好的梅豆角放入裝有腐竹的碗裏，加入幹辣椒絲，辣椒絲要放在上面下一步要用熱油激一下。

第四步，開火燒熱油鍋，倒入適量油加熱，下入蔥片，薑片，蒜片，花椒用小火煸炒出香味，撈出蔥薑蒜和花椒不用，關火。

第五步，把燒好的熱油分兩次澆在幹辣椒上面，加入雞精，生抽以及適量鹽，攪拌均勻，這道涼拌菜就做好了，裝盤即可。

叨叨一下：

1，梅豆角一定要去除豆筋，這樣口感才更鮮嫩。

2，幹腐竹要用冷水來泡發才能保持筋道的口感。

3，不能喫辣的話幹辣椒可以選擇不放，用香蔥代替也可以。

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