我們都知道，夏天是喫小龍蝦的最佳季節，此時的小龍蝦肉多飽滿，鮮嫩可口，讓人慾罷不能。小龍蝦也可以說是夏日裏的頭號美食了，各大城市都能見到它的身影，而且還都非常熱銷，雖說價格並不便宜，但依舊阻擋不了人們的對它的熱情。

小龍蝦的做法也非常多樣化，比如有麻辣的、蒜香的、糖醋的等等，不同的做法，可以體現出小龍蝦不同的風味，要問我最愛哪一種口味的小龍蝦，那肯定非十三香莫屬，十三種香料的香氣充分融入到了龍蝦裏，很好地提升了蝦肉的風味，讓其喫起來更佳可口。

這說到十三香，經常下廚的朋友一定不陌生，它是我們生活中很常見的調味烹飪佐料，它的十三種香料並未明確規定是哪些用料，主要是根據所烹飪對象來決定香料的搭配，那麼在近百種的香料當中，到底要如何選擇適合烹飪小龍蝦的十三種香料？這聽起來似乎有點困難，不過沒關係，今天這篇文章就教你們如何製作出好喫的十三香小龍蝦，我會將13種香料的精準用量寫出來，喜歡喫小龍蝦的朋友一定不要錯過，這樣做好的小龍蝦味道真的秒殺外面多數大排檔。

【十三香小龍蝦】

主要材料：小龍蝦3斤、生薑一小塊、大蒜一整頭、大蔥半根、小米辣10個、洋蔥半個

香料：香葉5片、孜然1克、小茴香1克、陳皮2片、桂皮一塊、丁香10粒、八角2個、花椒6克、黑胡椒5克、白芷一片、香砂2個、良姜1塊、草果2個

調味料：豆瓣醬2勺、甜麪醬3勺、生抽5勺、蠔油2勺、啤酒330ml、香醋1勺、椒鹽3克、鹽適量

1、先來處理小龍蝦，將龍蝦頭剪掉3分之一後，把頭部蝦殼去掉，再把頭裏面的髒東西摳出不要，然後抽出蝦筋，刷洗乾淨就可以了。建議用流動的水來刷洗，會更乾淨一些

2、再來準備十三種香料，香葉、小茴香、丁香、八角、花椒、草果、陳皮、孜然、桂皮、白芷、香砂、良姜、黑胡椒，大家如果要想做出好喫的十三香小龍蝦，這些香料建議不要減少

3、把所有香料倒入碗內，用溫水泡洗一下，然後瀝乾水待用。用溫水泡洗過的香料，待會炒起來不容易糊掉

4、接着把洋蔥去皮切塊，生薑大蒜去皮切片，小米辣洗淨切成辣椒圈，大蔥洗淨斜刀切成塊狀

5、鍋內倒入半鍋食用油，油溫燒到6成熱後，把小龍蝦下鍋，中大火油炸至蝦殼變紅，即可控油撈出。油炸的時候要用鏟子多翻動，這樣可以受熱均勻些

6、鍋中留有適量的油，把洋蔥、生薑、大蒜、小米辣、大蔥和所有香料下鍋，用中火煸炒，炒到能夠明顯聞到香料的香味即可

7、再加入豆瓣醬、甜麪醬，煸炒出紅油來，這裏豆瓣醬要選用紅油豆瓣醬，如果你用的是普通的豆瓣醬，那麼在這一步的時候，可以加幾勺辣椒油進來一起炒

8、倒入小龍蝦，大致翻炒幾下後，倒入啤酒、生抽、蠔油、鹽、椒鹽和香醋，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火煮8分鐘。這裏加少許醋是有增香提味作用的，成品喫不出酸味，所以可以放心地添加

9、8分鐘後開蓋，轉中大火再煮3分鐘左右，就可以熄火了。湯汁不需要收幹，畢竟小龍蝦蘸湯才更好喫

10、真的特別好喫，強烈推薦大家一試，相信味道不會讓你們失望的

小貼士：

1、如果你買的是比較大的大龍蝦，那麼油炸龍蝦那一步可以省略，因爲大龍蝦油炸後，蝦殼會特別硬，到時候烹煮不僅不易入味，喫起來也比較困難。所以大家如果要做這款食譜的話，還是建議買小龍蝦比較好

2、小龍蝦處理乾淨後，一定要馬上就用，因爲部分人都喜歡早上將龍蝦處理乾淨後，放在冰箱，然後等到晚上飯點再來燒製，其實這樣不太好，因爲處理後的龍蝦放久了的話，再來燒製蝦肉會不鮮嫩，沒有彈性。所以爲了保證最佳口感，處理乾淨後就烹煮就是最好的選擇

3、龍蝦調味燜煮的時候，如果放鹽沒把握，可以事先少放一點點，最後開蓋煮的時候，再嘗下湯汁的鹹淡，然後根據需要，酌情添加鹽的用量

分享祕製十三香小龍蝦做法，製作詳細講解，蝦肉鮮嫩有彈性，夠味！