我們都知道,夏天是喫小龍蝦的最佳季節,此時的小龍蝦肉多飽滿,鮮嫩可口,讓人慾罷不能。小龍蝦也可以說是夏日裏的頭號美食了,各大城市都能見到它的身影,而且還都非常熱銷,雖說價格並不便宜,但依舊阻擋不了人們的對它的熱情。

小龍蝦的做法也非常多樣化,比如有麻辣的、蒜香的、糖醋的等等,不同的做法,可以體現出小龍蝦不同的風味,要問我最愛哪一種口味的小龍蝦,那肯定非十三香莫屬,十三種香料的香氣充分融入到了龍蝦裏,很好地提升了蝦肉的風味,讓其喫起來更佳可口。

這說到十三香,經常下廚的朋友一定不陌生,它是我們生活中很常見的調味烹飪佐料,它的十三種香料並未明確規定是哪些用料,主要是根據所烹飪對象來決定香料的搭配,那麼在近百種的香料當中,到底要如何選擇適合烹飪小龍蝦的十三種香料?這聽起來似乎有點困難,不過沒關係,今天這篇文章就教你們如何製作出好喫的十三香小龍蝦,我會將13種香料的精準用量寫出來,喜歡喫小龍蝦的朋友一定不要錯過,這樣做好的小龍蝦味道真的秒殺外面多數大排檔。

【十三香小龍蝦】

主要材料:小龍蝦3斤、生薑一小塊、大蒜一整頭、大蔥半根、小米辣10個、洋蔥半個

香料:香葉5片、孜然1克、小茴香1克、陳皮2片、桂皮一塊、丁香10粒、八角2個、花椒6克、黑胡椒5克、白芷一片、香砂2個、良姜1塊、草果2個

調味料:豆瓣醬2勺、甜麪醬3勺、生抽5勺、蠔油2勺、啤酒330ml、香醋1勺、椒鹽3克、鹽適量

1、先來處理小龍蝦,將龍蝦頭剪掉3分之一後,把頭部蝦殼去掉,再把頭裏面的髒東西摳出不要,然後抽出蝦筋,刷洗乾淨就可以了。建議用流動的水來刷洗,會更乾淨一些

2、再來準備十三種香料,香葉、小茴香、丁香、八角、花椒、草果、陳皮、孜然、桂皮、白芷、香砂、良姜、黑胡椒,大家如果要想做出好喫的十三香小龍蝦,這些香料建議不要減少

3、把所有香料倒入碗內,用溫水泡洗一下,然後瀝乾水待用。用溫水泡洗過的香料,待會炒起來不容易糊掉

4、接着把洋蔥去皮切塊,生薑大蒜去皮切片,小米辣洗淨切成辣椒圈,大蔥洗淨斜刀切成塊狀

5、鍋內倒入半鍋食用油,油溫燒到6成熱後,把小龍蝦下鍋,中大火油炸至蝦殼變紅,即可控油撈出。油炸的時候要用鏟子多翻動,這樣可以受熱均勻些

6、鍋中留有適量的油,把洋蔥、生薑、大蒜、小米辣、大蔥和所有香料下鍋,用中火煸炒,炒到能夠明顯聞到香料的香味即可

7、再加入豆瓣醬、甜麪醬,煸炒出紅油來,這裏豆瓣醬要選用紅油豆瓣醬,如果你用的是普通的豆瓣醬,那麼在這一步的時候,可以加幾勺辣椒油進來一起炒

8、倒入小龍蝦,大致翻炒幾下後,倒入啤酒、生抽、蠔油、鹽、椒鹽和香醋,蓋上蓋子,大火煮沸後,轉小火煮8分鐘。這裏加少許醋是有增香提味作用的,成品吃不出酸味,所以可以放心地添加

9、8分鐘後開蓋,轉中大火再煮3分鐘左右,就可以熄火了。湯汁不需要收幹,畢竟小龍蝦蘸湯才更好喫

10、真的特別好喫,強烈推薦大家一試,相信味道不會讓你們失望的

小貼士:

1、如果你買的是比較大的大龍蝦,那麼油炸龍蝦那一步可以省略,因爲大龍蝦油炸後,蝦殼會特別硬,到時候烹煮不僅不易入味,喫起來也比較困難。所以大家如果要做這款食譜的話,還是建議買小龍蝦比較好

2、小龍蝦處理乾淨後,一定要馬上就用,因爲部分人都喜歡早上將龍蝦處理乾淨後,放在冰箱,然後等到晚上飯點再來燒製,其實這樣不太好,因爲處理後的龍蝦放久了的話,再來燒製蝦肉會不鮮嫩,沒有彈性。所以爲了保證最佳口感,處理乾淨後就烹煮就是最好的選擇

3、龍蝦調味燜煮的時候,如果放鹽沒把握,可以事先少放一點點,最後開蓋煮的時候,再嘗下湯汁的鹹淡,然後根據需要,酌情添加鹽的用量

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