摘要： 開闢餐飲零售化的全新賽道。

網商君

從一碗手工餛飩，到全國1300多種地道美食。剛剛成立3年，盒馬旗下自有品牌盒馬工坊，做到了月成交額破億，成爲國內3R領域第一品牌，開闢餐飲零售化的全新賽道。

3R指的是Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即烹、即熱、即食），盒馬工坊是首個融合了熟食、半成品、麪點、時令點心這四大品類的鮮食品牌。

年初爆發的疫情，讓熟食、半成品的消費需求激增，消費者對飲食健康意識也發生了變化，更加註重新鮮、安全和品質。疫情也使得消費者App買菜的習慣進一步養成，以盒馬工坊爲代表的鮮食品類成爲新消費趨勢。今年春節期間，賣得最好的盒馬工坊半成品，日均銷量是平時的十倍以上。

盒馬3R事業部總經理寧強表示，盒馬工坊希望讓每個人都能輕鬆喫得更好，“我們的使命是成爲用戶的廚房，爲用戶破解不好喫、不新鮮、沒時間、不會做的四大難題。”

餐飲標準化、零售化成爲行業關注的焦點。餐飲行業、便利店也紛紛推出半成品。但供應鏈、研發能力和配送端等問題一時難解，自身難以在短時間內破局，也導致消費者的大量需求尚未被滿足。

在過去幾年中，餐飲老字號、手藝人、網紅名牌等，與盒馬工坊合作試水，取得十分搶眼的成績。

盒馬工坊和喜茶、奈雪等年輕品牌的碰撞，讓用戶在青團、糉子這種傳統點心中喫出奶茶味；和北京老字號護國寺的合作，讓豆汁第一次走出小喫店，讓用戶像買可樂一樣買豆汁；和蘇州手藝人嚴阿姨的合作，把一碗藏在姑蘇小鎮50多年的八寶飯賣到了北上廣深……

早在2017年，杏花樓旗下的新雅粵菜館就跟盒馬工坊聯合開發半成品，雞汁百葉包、手工紅燒獅子頭、青花椒砂鍋魚等菜品，用戶實現在家下廚，10分鐘做出餐廳水平的大廚菜。

“和盒馬工坊的合作，讓我們第一次走出川渝，把保質期鮮只有7天、需要全程冷鏈的牛肉賣到了全國各地。”今年剛和盒馬工坊開展合作的張飛牛肉有限公司董事長文平表示。此外，雙方還共同爲區域偏好定製新產品的口味，比如在上海推出的麻辣牛肉乾特意提升了甜度。

與盒馬工坊合作僅僅3個月，張飛牛肉的月銷售額增長10倍，從20萬激增到200萬規模。

據瞭解，在盒馬工坊的1300多款商品中，約60%由盒馬自主研發，其餘是與全國各地的餐飲、食品企業實現共創，從新產品研發、到產品標準化、再到供應鏈搭建，盒馬工坊推動了餐飲和零售的一體化融合，成功打造行業樣本。

對消費人羣的偏好洞察、層出不窮的創新思維和產品開發迭代速度，是餐飲、食品行業和盒馬工坊尋求合作，也成爲盒馬能夠做到3R領域第一品牌的核心競爭力。

盒馬旗下自有品牌的盒馬工坊，佔自有品牌整體銷售近40%，在上海區域已超50%，成爲旗下最大的子品牌。從今年3月盒馬宣佈成立3R事業部到此次品牌升級，盒馬工坊的戰略地位在不斷提升，也更加明晰。

目前，盒馬工坊已覆蓋全國23個城市，不僅在每個城市做到因地制宜、本地本味，還把很多地方美食帶到了各地，形成了一張流動的全國美食版圖。

盒馬3R事業部總經理寧強透露，盒馬工坊還將會在上海開出首家獨立門店。