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文/蛋蛋姐Coollabs

來源：酷玩實驗室（ID：coollabs）

距離4月2號瑞幸咖啡自爆財務造假，已經過去151天了。

這是2020到現在最轟動的財經事件，甚至一度上升到了“民族之恥”的地步。有人預言，瑞幸咖啡不但把自己挖坑埋了，還給中概股赴美上市的路埋了一個大雷。

不過在151天之後，大家似乎已經漸漸忘記了這件事。這大概就是信息爆炸的時代吧。

昨天晚上加班趕稿的時候，我突然發現快爺端着一杯瑞幸在喝。我的第一反應是：

瑞幸竟然還活着？

是的，這也許是一個讓人驚訝的事實：

一百多天過去了，瑞幸竟然還活着。

而且讓人更意外的是，我發現，瑞幸似乎過得還挺好。

我調查了一下網上的報道，最近這段時間裏，瑞幸甚至還出了50多款新品，營業額回到了爆雷前水平，明年即將實現整體盈利。

前幾天，烘焙行業又集體爆出了食品安全問題。滿記甜品、85°C等網紅蛋糕店，把產品有效期隨便亂貼，今天可以生產後天的產品。我在新聞評論區裏看到了一條有趣的回覆——

“你們做得還不如瑞幸。”

所以，真的有人在懷念……哦不，一直在喝瑞幸？

1

4個月前，我曾寫了一篇關於瑞幸是不是“民族之恥”的文章，沒想到閱讀量竟然突破了一百萬。

當時有很多讀者來給我留言，讓我印象深刻的是一些在瑞幸工作過、或者有朋友在瑞幸工作的同學的留言。

這樣一條誇瑞幸的留言，竟然點贊有2000多，是我沒想到的。

我突然想，也許我可以找一個瑞幸店員去聊一聊，看看瑞幸的真實運營情況，是不是像網上說得那樣，在疫情期間逆勢增長？

爲了求證，我跑到附近望京的幾個瑞幸實體店裏待了半天。

也許你從來沒注意過瑞幸的咖啡師都在幹嘛，但是在每天忙忙碌碌兩點一線的上班族生活中，如果你也像我一樣坐下來觀察一杯咖啡的時間，會發現生活還是有些小驚喜的。

比如，瑞幸的員工一直在忙，好像停不下來。即便是下午三四點的閒時，幾乎沒有訂單，他們也在走走停停、擦擦洗洗。在我的觀察的4個小時裏，總共換了8次抹布，2次消毒水，洗了6次手，然後不斷地給用過的容器洗滌、浸泡、消毒……

我看着他們幹活，發現我的工作還是挺好的。因爲他們看起來比我累很多……

倒是做飲品這件事，感覺比較簡單，加冰塊糖漿，按幾個按鈕，每杯兩分鐘不到，不瞞你說，我感覺我已經會了。

他們的大把時間，都是花在了擦擦洗洗上。

趁着一個小姐姐來給我旁邊擦桌子的時候，我發揮我的撩妹功力，開始跟她搭訕。

我問，我看你們幾乎沒什麼休息時間，在瑞幸工作累嗎？

她說，累。最累的是——洗手。

瑞幸對於洗手的要求十分變態，整點到了要洗手，進出吧檯要洗手，接觸了食品以外的東西都要洗手：用手扶了一下眼鏡、撓了一下頭髮、理了一下口罩……對不起，咱們洗手吧。

長期訓練下來，他們練就了一招手背扶眼鏡、胳膊肘理頭髮的絕活。

像這樣——

像這樣——

他們水池邊有一小個定時器，每次洗手必須塗好洗手液，裏外沖洗20秒以上。

我問她，不到20秒怎麼辦？

她衝着斜上方45度努努嘴：看那兒，有監控呢。

瑞幸的門店都是開放式的，一臺攝像頭無死角地盯住吧檯的每一寸。坐在監視器前面的是北京總部品控部的人，他們每天的工作就是對着攝像頭挑刺。

他們不止抓沒洗手的員工，還抓各種雞毛蒜皮的事情：大到過期產品處理，小到儀容儀表，他們都管。

當天沒賣完的產品，其他連鎖店可能會允許員工帶回家；但是瑞幸員工必須在攝像機注視下處理掉，要麼扔垃圾桶，要麼喫完，能喫多少看個人本事。

我在小姐姐店裏坐了4個小時，直到下午閒時，才把天聊開。

她告訴我，瑞幸對門店的定期檢查裏，有13項“紅線”，沾到一樣就基本GG，績效泡湯。

這13項紅線有的內容很基礎，比如不能打罵顧客，不能把化學品（消毒水等）和食品混放；也有的內容很硬核，比同行規定得更仔細更變態。

比如最變態的一項紅線是：員工身上不能有裝飾品。

這個裝飾品包含得非常非常廣：耳環耳釘，髮箍髮圈，手環手錶，掛墜項鍊……基本上除了衣服眼鏡啥也沒有了。

這規則有幾成真？我順便走了望京的其他幾家門店，感覺還是可信的。他們一個個二十多歲的年輕人，身上清清爽爽，像我中學時班裏最老實的那個學習委員。

至於全國四千家瑞幸，是不是每家都這麼整齊，我也很好奇。如果你有時間，幫我去離你最近的瑞幸突擊檢查一波，回來給我留言。

啥？真的發現有人身上戴着裝飾品怎麼辦？

友情提示：聽說去找他們的領導舉報，有大概率你會得到一杯免費咖啡。。。

2

從門店回來之後，我發現小姐姐瑞幸還是有點意思。

在我想象中，瑞幸是一個OFO小黃車一樣的資本玩家，用今天融資的錢補到明天，用明天的錢補後天。只要爲了資金週轉，一切都可以讓步，比如產品質量（兩三百一輛的廉價單車），比如運營質量（車子往街上一扔完事，報廢了沒人管）。

但是現在種種資料彙總下來，瑞幸簡直是個怪胎。

首先，工資，高。

瑞幸從星巴克、麥當勞挖了成熟的中高層人才，小到餐廳經理，大到C某O級別的高管。據傳，瑞幸用三倍薪水挖來了星巴克北京市場七分之一的員工。至於底層員工工資，瑞幸均價是30元/小時，比麥當勞肯德基高出了快一倍。

然後，物料，貴。

瑞幸的門店標配是五六十萬左右的機器，包括兩臺全自動的咖啡機以及淨水軟水系統、冷櫃、操作檯。

原材料每家店都不太一樣，應該是兩家以上供應商同時供應。以我看到的幾家店爲例，牛奶是安佳和恆天然的，點心食品來自中糧集團；奶油是雀巢和歐必客的，和星巴克是同款配置；最離譜的是，糖漿供應商裏甚至還出現了法布芮的身影（淘寶上一升一百塊錢起步……）。

剛剛提到的品控體系，只是一角。瑞幸內部有一個給員工培訓的App，叫“瑞幸大學”。

這個App完整地記錄了瑞幸所有產品的製作流程，還包羅了所有崗位的工作內容。即便你是個剛入門的菜鳥，可以瞭解你店長的工作，瞭解店長的頂頭上司區域運營經理，甚至可以瞭解遠在北京的總部行政崗。

想要升職，就在瑞幸大學上聽課，然後報名考試。只要能力到了，你就可以轉去心儀的崗位，不用看傻逼上司臉色，不用求着師父教本事。

這套運營體系，給底層員工盼頭，也給瑞幸提供了源源不斷的人才。其他牌子還沉浸在一師一徒的修煉裏，瑞幸的咖啡師已經三個月層層選拔升任店長了。

當我把關於瑞幸的所有拼圖拼在一起，我發現，一個是財務造假的資本瑞幸，一個是做平價的咖啡瑞幸。

這個世界彷彿有兩個瑞幸。

3

一個財務騙子，可能做出優秀的產品嗎？

瑞幸在財務上爆雷了22億，但是從我的調查來看，它似乎並沒有在工資、物料、品控這些方面放水，來填補虧空。

其實這樣的事情並不少見：

一家產品做得不錯的公司，資本市場表現可能非常坑爹。

最經典的例子，就是小米手機。全世界都知道小米手機好用，米粉成千上萬，但是小米的股票可能是小米最坑爹的東西，上市兩年來漲回發行價的日子都屈指可數，號稱“年輕人被套牢的第一隻股票”。

一家公司財務造假，但是產品可能很能打。

去年美國的通用電氣被爆財務造假381億美元（瑞幸的120倍），但是並沒有通用旗下的產品銷售。

一家公司產品造假，但是財務也許完全沒問題。

大名鼎鼎的三鹿奶粉，就是生動的例子。

歸根到底，財務和產品，在一個公司裏屬於不同部門。那些在瑞幸每天勤勤懇懇擦洗消毒的咖啡師們，連犯了事的CEO和COO姓什麼都不知道。

在瑞幸被曝財務造假事件以後，喫瓜羣衆們最關心的莫過於：

瑞幸會倒嗎？咖啡還會賣那麼便宜嗎？我的優惠券還能兌現嗎？

我研究了一下這個問題，目前我的理解是這樣的。

瑞幸的咖啡能賣得那麼便宜，看起來都是來自於補貼。補貼沒了，咖啡似乎就賣不動了。

但其實，不是這樣。

從商業生產來說，咖啡本來就不應該這麼貴。

咖啡是相當低成本且工業化完備的農作物，收割、加工、烘焙、包裝、物流完全工業化機械化自動化。美國老百姓喝咖啡和中國老百姓喝茶一樣，一泡就是一大缸子，圖個提神。那種小杯小口的上流式品咖，其實只佔了咖啡消費量的很少一部分。

雲南熱科所接受《證券日報》採訪的時候說：

“一公斤咖啡豆能夠做80杯咖啡，一杯咖啡在一線城市的價格動輒達到數十元。而在2019年價格最低的時候，咖啡生豆期貨價僅爲86美分每磅（摺合人民幣12.5元每公斤左右），一公斤咖啡生豆甚至換不到一杯咖啡。”

咖啡豆12.5元每公斤，什麼概念？相當於超市裏中檔大米的價錢。

央視曾經下場錘過星巴克，一杯售價27元的咖啡，咖啡豆1.6元，牛奶2元，即便加上其他物料也不到5塊錢。

剩下的，都是毛利潤。

對國產咖啡來說，通常只有兩條路：一條和雀巢比速溶，一條和星巴克比格調。

但是這兩條吧，都有點尷尬。

做速溶，你還能比一塊錢一條的雀巢更低嗎？做小資，你能講出比星巴克更好的故事嗎？

瑞幸當年橫空出世的時候，一度引發了很多討論，因爲它把星巴克們拉到了單價十幾塊的戰場上PK，告訴它們：

“你們的好日子到頭了。”

在瑞幸之前，錨定較高價格區間的臺灣咖啡、韓國咖啡先後發起猛攻，但是星巴克巋然不動，連微信支付都是2016年才慢吞吞接入；但是瑞幸出現後，星巴克急得火燒房梁，接入阿里會員系統、打折、做外賣、加速開店……一年做的事比三年都多。

假如沒有財務造假，我覺得，瑞幸可能是這麼多年來，第一個讓星巴克感到恐懼的對手。

瑞幸並不偉大，他只是賣了幾杯咖啡而已。但對於很多很多的平民家庭，咖啡這種身份的象徵，是要“奮鬥十八年”才配和人平起平坐喝的。第一個打破了咖啡階層的瑞幸，值得在他們心中留下姓名。

瑞幸財務造假，是不對的。但是你如果問我希不希望有這樣一家中國的咖啡店？

在我當時寫瑞幸造假的文章下面，還有這樣一條熱評：

注：實際上，美國星巴克價格在3、4美元左右

我真的願意有咖啡企業給一個合理的物價，讓商品走入百姓。

尾聲

如果今天有人再問我，怎麼看瑞幸？我還是那句話——

不是民族之光，也不是民族之恥。

它不像中航、中核集團是國之重器，談不上爲國爭光；它的財務爆雷固然可惡，但說穿了也只是幾個高層的問題，不僅代表不了中國企業，連瑞幸其他員工都代表不了。

最近的日劇《半澤直樹2》就講了這樣一個故事，日本最大的航空公司帝國航空身陷財務危機，不得不削減基層員工的福利工資。

可是主人公卻發現，這對基層員工不公平。

明明在世界航空公司滿意度調查上名列前茅，明明安全性、服務水準、航班規劃、設備維護都得到了高度評價，明明這家公司的員工都懷着高度自豪感在工作，卻遭受到了他人投來的冷眼。

主人公不得不吼出那句話：“請你別小看帝國航空！”

還有很多人很多媒體瞧不上瑞幸，但我慶幸，我去實地調查了一遍，看到了第二個瑞幸。

消費者是最好的調查機構，他們會用腳來投票。好喝，放心，實惠，他們能分得清哪家公司是真的好。

我覺得，只要瑞幸產品端還能保持初心，讓他的消費者滿意，那麼瑞幸就不會倒。

這個世界，最難走的，是正道。

最好走的，也是正道。