青椒炒肉絲，大廚教你3招，肉絲香嫩青椒脆爽，新手輕鬆一學就會

青椒肉絲是一道經典的家常菜，家家都愛喫，這菜做起來看似簡單，但好多人炒出來肉柴不香不入味，不好喫，另外，要麼肉多青椒不夠喫，要麼青椒多肉少，饞肉，今天大廚教你3招，青椒炒肉絲，肉絲香嫩青椒脆爽，連新手輕鬆一學就會。

青椒炒肉絲技巧：

食材：梅花豬肉100克，青椒3個、榨菜30克、3瓣大蒜、2個小米辣、2小塊泡嫩姜、油、鹽、零添加醬油、味精各適量

1、選肉切肉醃肉：我家喜歡選紋理細肉質細膩的梅花肉，瘦肉中夾着一點肥，口感更好，經過醃製久炒不老只有香嫩。

先把肉切成薄片再切成絲，絲不要切得太粗，細一點，切好添加1勺零添加醬油和2勺玉米油，抓拌均勻醃製15分鐘。添加玉米油的作用是在炒的時候不粘鍋不粘連，還能使肉嫩；另外，醬油裏有鹽味和水分，能使肉質變香嫩，還能增色，切記這裏醬油有鹽分就不要再加鹽醃製，否則肉在加熱時蛋白質收縮，肉質變緊實就不嫩了。

2、切一點榨菜，使青椒肉絲的口感更加豐富美味。這個榨菜很鹹，切好絲後放進水中抓洗3遍，洗掉大部分的鹽分，然後擠幹水分備用。

3、3個青椒切成三段分，然後切成絲，青椒芯不要丟棄，也好喫的，只要把籽去掉即可。大蒜拍碎。泡嫩姜切絲。2個小米辣斜着切，因爲青椒不辣，所以添加2個小米辣，不喫辣的可不加。

4、材料都準備好了後，熱鍋中倒少許油，把榨菜絲、大蒜、泡嫩薑絲和小米辣一起放入鍋中中火炒香，然後放入醃製好的肉絲中火翻炒，炒至肉質變色再炒2分鐘，這樣肉絲和榨菜都會更香。

5、炒香肉絲放入青椒中火翻炒1分鐘，加適量鹽、少許味精，翻拌均勻出鍋裝盤，即可食用。青椒含豐富的維生素C，不可久炒，避免營養流失過多，還炒出來脆爽好喫。

6、青椒炒肉絲就做好了，你學會了嗎？學會了，米飯都不夠喫，是真的，小編都多喫了一碗飯。

【小貼士】

青椒炒肉絲簡單3招：選肉、醃製、炒。學會了比飯店炒的還好喫。

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