中午正在出發專心致志的做飯，一個微信朋友發來語音，問：蟹黃能喫嗎？蛋黃要喫嗎？身體裏膽固醇是不是越低越好？

這個問題問的很有意思，現在我就分享一下我的心得：

一 膽固醇在身體裏起到什麼作用？

我們每個人的血液和組織細胞中都含有膽固醇，它是一種身體中每個細胞都需要的“建築材料”。60公斤的人，體內的膽固醇含量大約是120克。

膽固醇其實是人體必需的營養物質，參與人體的多項生理活動，在體內有許多重要的作用。

構成細胞膜，轉變成膽汁酸鹽對消化十分重要，合成類固醇激素，調節脂蛋白代謝。

這樣看來，我們身體裏是需要一定數量的膽固醇的，每天都需要。

二 怎麼補充膽固醇

一種方法是從食物中補充，外源。另外一種方法：體內自身合成，叫內生。這也說明我們需要膽固醇，但是不一定要很多，因爲還有內生力量。但是不補的話，內生的量又不夠。因此，每天適量的攝入含膽固醇的食物是很有必要的，比如每天一個完整的水煮雞蛋，把蛋黃也喫了。

三 什麼是好的膽固醇？

大家做體檢的時候會看到有一個詞：高密度脂蛋白，它是好人。把它比喻成一艘船，它會把血液裏多餘的膽固醇從細胞裏帶出到肝臟，肝臟處理分解後再被排除體外。把不要的多餘垃圾及時送出來。

有好人就有壞人，這個壞人，也比喻成一艘船，它把膽固醇運到肝臟到全身組織，最要命的就是它運到動脈的時候，碰到受損的血管內膜，就悄悄地在那裏安家落戶，堆積在血管裏，讓血液循環受阻，增加心血管疾病的風險。

四 我們應該如何控制不好的膽固醇少一些？

我們平時喫紅肉也就是豬肉的量要減少一些，把一部分替換成魚蝦或者是雞肉鴨肉這些白肉，所含的膽固醇就少很多。還有就是在外就餐少點什麼豬腦、羊腦、溜肥腸、雞鴨雜、或者動物雜碎，偶爾喫一次沒事。經常作爲下酒菜，不建議。

然後做菜的時候少放油，而且油要輪換着喫。再有就是多喫蔬果、每天喫一頓粗雜糧、喫適量的堅果。每天喫一些豆製品，不含膽固醇。

每天一個雞蛋可以放心喫，就算一次喫了2個雞蛋也沒事，又不是頓頓喫2個。一般人羣不是血脂高的，遵循食物多樣化。

現在是螃蟹上市季節，一天喫一個螃蟹也是可以的，畢竟蟹黃的量是很有限的。況且一般經濟人羣，也不可能每天都喫螃蟹，哈哈。

碰到過節或者時令食物，適當喫，嚐嚐鮮和享受美味，也是沒問題的。喫螃蟹的時候配合喫一些薑絲和花椒油做調料也不錯。中和螃蟹的寒性。

熊苗營養師祝您身體健康每一天。北京營養師協會理事 CCTV2 《回家喫飯》特邀嘉賓