蘆筍炒蝦仁時，牢記兩個小技巧，蘆筍脆嫩，蝦仁美味
今天我們來推薦一道美味可口的蘆筍炒蝦仁，這道菜是一道常見的家常菜，方法其實也不難，不過有幾個需要注意的小技巧，比如如何把蝦仁炒得鮮嫩又不腥？怎樣才能把蘆筍炒得脆嫩爽口？彆着急，學會今天分享了兩個小技巧，保證你能成功。
第一步：取三根蘆筍，清洗乾淨之後切掉蘆筍的根部，之後把蘆筍斜切成大小合適的段狀，放置一旁備用。
第二步：從市場買回來的鮮蝦清洗乾淨，去掉蝦頭、蝦尾，去掉蝦線，去掉蝦皮，製成蝦仁。一般而言，炒蝦仁時最好不要選擇冷凍的蝦仁，冷凍的蝦仁的健康無法保證，我們最好選用鮮蝦製成的蝦仁。
第三步：剝好蝦仁之後取一個小盆，把蝦仁加入盆中，加入生薑、料酒、生抽、蠔油、澱粉，醃製蝦仁。加入生薑與料酒的目的是去除蝦仁腥味，加入澱粉的目的是使得後續炒出來的蝦仁更鮮嫩，這個步驟是做蘆筍炒蝦仁時需要牢記的第一個小技巧。
第四步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火將水燒開後，把切好的蘆筍加入鍋中，同時記得滴幾滴食用油，把蘆筍焯水五分鐘，取出過兩遍涼水，瀝乾水分，放置一旁備用。
這裏需要注意的是，給蘆筍焯水時最好加幾滴食用油，這樣焯完水的蘆筍更加翠綠鮮嫩。另外，焯完水必須過兩遍涼水，這樣蘆筍更加清脆爽口，這是做蘆筍炒蝦仁時需要牢記的第二個小技巧。
第五步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，加入蒜泥，加入醃製好的蝦仁，把蝦仁炒至表面變紅盛出。注意，這裏蝦仁只要稍微炒變色即可，因爲後續還有炒蝦仁的步驟。
第六步：另起鍋，鍋中加入適量的食用油，加入蔥花、蒜泥炒出香味，之後把蘆筍加入鍋中，簡單翻炒片刻後把炒好的蝦仁加入鍋中。繼續翻炒片刻，加入適量的食鹽，翻炒均勻後，一道美味可口的蘆筍炒蝦仁就做好了。
最後我們總結一下這道菜的兩個小技巧：其實要想做好蘆筍炒蝦仁非常簡單，只需要多加兩個步驟，第一個步驟是醃製蝦仁，第二個步驟是給蘆筍焯水。醃製蝦仁時，記得加點料酒、生薑、澱粉，這樣既能使蝦仁鮮嫩可口，又能去除蝦仁的腥味。還有給蘆筍焯水時記得要過涼水，這樣蘆筍才能脆嫩爽口。
