食材：活蝦、黑胡椒、鹽。

做法：

1、一定要買活蝦，口感味道完全不同，活蝦買回來，放入冰箱冷凍10分鐘，處理的時候不會亂動，挑蝦線時還能起到低溫保鮮的作用，最大限度保鮮。

2、如果蝦線很乾淨，就沒必要挑蝦線，如果很髒就挑蝦線。

3、蝦用水衝一下，儘量瀝乾水分。平鋪進平底鍋，入瓷勺半勺鹽+多放黑胡椒，最好用研磨的黑胡椒。再入2瓷勺食用油，攪拌均勻。如果你用凍蝦，還需要放入1瓷勺料酒或黃酒。

4、平底鍋蓋上蓋子（也可以不蓋，如果蝦不跳的話），直接開大火燒，燒至蝦底部全變紅，蝦上面也微微變紅的時候，打開蓋子，挨個翻面，繼續大火燒，不要再蓋鍋蓋。

5、燒製蝦底部變紅，蝦通體都變紅了，馬上關火，出鍋。

此時的蝦肉又彈又鮮又甜絲絲的，好好喫。

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