山西這家早餐麪館火了，20年來葷素同價，9塊錢一大碗，特實惠！

山西是喫麪的天堂，刀削麪又是其中的王者，來到山西不整碗刀削麪，相當於去北京沒爬長城，只有遺憾。

在山西哪裏的刀削麪最好喫？當然是大同臊子刀削麪。近日美食節目《早餐中國》走進山西大同，讓刀削麪再次火了一把，節目選擇的還是一家夫妻早餐麪館，前後開店有20年了，葷臊子素臊子都是一樣的價格，9塊錢就能買一大碗，一個壯漢也能喫得飽，特實惠。

老闆原先是乾麪粉廠的，後來倒閉了，就和老闆娘幹起了刀削麪館，本來是一個過渡，沒想到一干就是20年。老闆娘每天都是嘻嘻哈哈的，一看就是樂天派，常言道每一個成功的男人背後都有一個默默奉獻的女人，老闆娘就給人這樣一個感覺，日子一點點過，什麼困難都能過去。

當地的老顧客都知道，老闆是個寵妻狂魔，老闆更是在節目中表示：把自己的愛人當成女兒看待，言語中全是寵溺之情。去過的網友說：每次去都得喫狗糧。

老闆娘在前面笑迎八方來客，老闆在後廚也是揮汗如雨，但不是揉麪而是製作臊子，老闆做的臊子20年來一直堅持純手工，先把肥肉丁下油鍋炸香，之後再下入瘦肉丁炒香，再撒入足量的不辣的辣椒麪調顏色，倒入祕製20年的料水混合攪拌，小火慢慢咕嘟着，看着就饞人；

素臊子食材也甚是豐盛，油炸豆腐、杏鮑菇、香菇、腐竹、海帶、黃花等等混在一起，大火燒開滾一滾就OK了。喫麪的時候，葷臊子、素臊子搭配起來喫別有一番風味。

除了臊子添頭外，一家好的刀削麪館的招牌必然是面。馬師傅是麪館的技術擔當，每天6天到店專職揉麪、削麪，馬師傅說揉麪必須用上全身的力氣，一下是一下，這樣才能將麪糰揉勻，更有勁道，削起來纔不容易斷。

馬師傅削麪功夫也是一絕，左手擎住面板抵靠在肩膀上，右手持刀，腦袋和身體有節奏的跟隨着削麪的節奏動起來，頃刻間厚薄一致，粗細均勻的麪條就飛入正在沸騰的大鍋中，煮上一會會，大漏勺上演一招海底撈月，一根麪條都不落地就進碗裏來了。

交到老闆娘手上，澆上葷素臊子，一碗噴香十足的刀削麪就可以開喫了，如果覺得味道不夠，店裏還有火腿腸、1元一個的滷雞蛋、8元一塊的扒肉條等等供您選擇！

要問這家刀削麪到底有多好喫？看看小朋友們的喫麪表情就一目瞭然了！反正我是饞到了！

山西這家早餐麪館火了，20年來葷素同價，9塊錢一大碗，特實惠！我是譚小廚子，每天分享地方美食、美食教程、廚房小知識，期待您的關注！

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