導語：炒西洋菜，直接下鍋炒就錯了，教你一招，西洋菜鮮嫩爽口、綠油油。

冬天這個季節，西洋菜特別多。現在的西洋菜，感覺鮮嫩翠綠又好喫。西洋菜除了口感脆嫩外，還富含蛋白質、維生素A、維生素C、維生素D、鈣、鐵等營養成分，所以深受人們的喜愛。

說到西洋菜，跟其他蔬菜不同的是，我感覺西洋菜的纖維比較多，喫着喫着經常會塞牙縫，不知道大家有沒有這種感覺呢？西洋菜的做法有很多，可以做成爆炒西洋菜、上湯西洋菜、豬雜西洋菜湯等等。我覺得最簡單而且容易做的就是爆炒西洋菜了。雖說是爆炒，可不能直接下鍋就炒，直接下鍋炒的西洋菜，不僅容易發黃，而且難以炒熟。加之西洋菜的纖維特別多，炒着喫很容易塞牙縫，特別影響口感。其實炒西洋菜，直接下鍋炒就錯了，教你一招，炒出來的西洋菜鮮嫩爽口、綠油油的特好喫。

清炒西洋菜

清炒西洋菜的詳細製作步驟：

步驟1：挑選西洋菜時，我們要選擇嫩一點的西洋菜，那樣炒出來塞牙縫的幾率就會低很多。而且嫩綠的西洋菜，喫着比較脆嫩、爽口，口感特別好。

步驟2：西洋菜選好後，就把老葉摘掉，黃葉、爛葉都要挑出來。摘下最嫩的部分，保證口感。

步驟3：把摘好的西洋菜放進盆子中，放入清水浸泡10分鐘。浸泡時間千萬不能太久了，泡久了味道會變，而且喫着沒有西洋菜的味道。

步驟4：把西洋菜沖洗幾遍，撈出放到篩子上，瀝乾水分備用。

步驟5：起鍋放入半鍋清水，把水燒開後，放入西洋菜，燙至6成熟，接着把西洋菜撈出，放到篩子上，馬上放到水龍頭沖洗一遍。這樣既可以保證西洋菜爽嫩的口感、也不會因爲受熱而變黃。

步驟6：重起鍋，起鍋倒油，往鍋中放入蒜米，聞到蒜香味後，放入西洋菜，然後加入適量的食鹽，翻炒均勻。一道綠油油的西洋菜就做好了。

炒西洋菜，直接下鍋炒就錯了，直接下鍋炒的西洋菜，容易發黃。西洋菜中的纖維比較多，炒久了也不容易變軟，但如果炒得不久，西洋菜又不容易熟，所以就導致直接下鍋炒很難把控好。如果在炒西洋菜前多加“焯水”這一步，先把西洋菜燙至6成熟，然後再下鍋翻炒，炒至西洋菜剛好斷生，這樣西洋菜口感就特別爽脆。西洋菜不直接下鍋炒，經過焯水這個步驟，還能保證西洋菜綠油油的顏色，看着就特別有食慾。

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