大廚透露：炒雞肉時，彆着急下鍋，多做這2步，鮮嫩入味還不腥
大廚透露：炒雞肉時，彆着急下鍋，多做這2步，鮮嫩入味還不腥
雖然在各種肉類中，豬肉最受歡迎，但是它卻不是我的最愛。要說我最喜歡的肉類的話，雞肉絕對排第一。不管是小孩子年輕人最愛的炸雞腿、雞翅，還是鮮香入味的炒雞、燉雞，又或者是營養十足的雞湯，都讓我愛不釋手。
尤其是炒雞肉更受歡迎，鮮香入味，喫起來特別符合我的口味，搭配米飯更過癮。而且不管是請客喫飯還是在家聚餐，餐桌上總要有一盤雞肉纔行，這可是我們所謂的“硬菜”。雞肉營養豐富，含有蛋白質、氨基酸等大量營養物質，冬天喫最合適。
不過在炒雞肉的時候，大家可別着急下鍋炒。大廚透露，炒雞肉時，多做2步，雞肉更鮮嫩更入味，喫着也不會有腥味。今天咱們就來看看這幾個小技巧，以後在炒雞肉的時候學以致用，雞肉會更美味。
【炒雞肉】
材料：雞肉、彩椒、香菇、蔥薑蒜、八角、鹽、冰糖、生抽、甜麪醬、食用油
1、首先我們準備一隻雞，買雞肉的時候老闆都會給你處理好、切好，我們拿回家之後只需要稍微清洗2遍就可以了。清洗完之後這個時候需要多做一步了，我們準備一盆水，把雞肉放到裏面浸泡片刻。
2、浸泡雞肉的這段時間，我們把彩椒和香菇清洗乾淨，切成塊備用。蔥薑蒜也切好備用。
3、雞肉泡好之後重新洗淨，然後準備下鍋焯水了。炒雞之前下鍋焯一下水，就可以起到很好的去腥作用。把焯出來的浮沫撇掉，雞肉撈出洗淨備用。
4、起鍋燒油，油熱之後放蔥薑蒜和八角爆香，然後倒入雞塊爆炒。炒至片刻後加上適量的生抽和一勺甜麪醬，把雞肉翻炒至上色。接着加上香菇、冰糖，放上適量的清水開始燉雞肉。大火燒開以後，用中小火接着燉15分鐘。
5、最後往鍋中放上彩椒，然後放入適量的食鹽，開大火開始收汁，收汁完成後就可以出鍋了。
炒雞的時候不能着急下鍋，需要多做2步，第一個關鍵步驟就是浸泡雞肉去血水。第二個關鍵步驟是冷水下鍋焯水。
加上這2個關鍵步驟，處理後的雞肉纔不會有腥味，喫着更爲鮮嫩。如果你也喜歡喫炒雞的話，上述方法安利給大家，炒出來的雞肉實在過於美味。
