冬天跟火鍋是絕配，火鍋熱乎乎的，食材豐富，牛羊肉、海鮮、青菜等應有盡有。像我們北方的銅火鍋涮羊肉，以手切羊肉和酸菜鍋爲主料，搭配大蝦、蠣蝗、凍豆腐，那味道怎叫一個“鮮”字了得。記得小時候，去姥爺家喫火鍋，姥爺手藝特別好，提前用豬大骨、鴨架、雞架等，用鐵鍋熬煮出一大鍋骨頭湯，來作爲涮火鍋的鍋底，一大鍋骨湯，能加3-4次就用沒了。要是喫飯的人多，姥爺得多熬煮2鍋湯，才能夠大家涮鍋的鍋底。

現在很多人喜歡喫麻辣火鍋，麻辣鍋底是收費的，不過麻辣鍋底的材料可以看得見，比如用牛油、豆瓣醬、豆豉、幹辣椒、花椒等，這些是有成本的，只要不是回收的口水油，喫的還是物有所值的，冬天適當喫點辣的，也是很爽口的。

不過有很多人喫不了麻辣鍋底，只有要清湯鍋底。清湯鍋底菜譜上標明是大骨湯，價格在幾十元一鍋底，清湯鍋底一般裏面有大棗、枸杞、薑片等，湯色奶白，據服務員說是用大骨熬的湯，湯濃味美，而且大骨湯免費加湯。加湯的時候，服務員一般用燒水的大壺加湯，加進火鍋裏的還真都是奶白的“骨湯”。

可是朋友們要想一想，火鍋店這麼多臺位，如果要桌桌都加的大骨湯，那麼火鍋店得提前熬製多少鍋大骨湯，整個後廚應該都是存放的大骨湯。如果真熬製大骨湯，不僅浪費成本、時間，也不可能熬出這麼大量的骨湯，不間斷地給顧客提供。

曾經在火鍋店工作的離職員工透露，火鍋店使用一種骨頭粉，用骨頭粉和熱水衝開之後，湯色濃白，而且上面還有一層油脂漂浮，看起來跟大骨湯很像。這種骨頭粉裏添加了鮮味調料，喝起來味道比較鮮美。但骨頭粉衝的湯跟大骨熬的湯營養沒法比，萬一骨頭粉質量不好，對身體還有影響。

用骨頭粉衝湯還可以接受，但是有的火鍋店裏，用食用香精和奶精勾兌成骨頭湯，雖然味道很鮮，可裏面的添加劑很多，這些成分對人體有危害。很多火鍋店的清湯鍋都是用這兩種方式做出來的，在行內基本都是這樣，很少有火鍋店自己熬大骨湯做鍋底的。

雖然這樣的鍋底符合食品安全，但畢竟不是真的大骨湯鍋底，偶爾喫一次還可以，每次都喫這種清湯鍋，既浪費錢還沒營養，建議朋友們喫火鍋的時候點麻辣鍋底，如果喫不了麻辣的朋友，讓服務員上清水鍋，這樣喫得營養還健康。

這樣的清湯鍋大家喫過嗎？感覺是用大骨熬出來的湯做鍋底嗎？歡迎在留言交流哦。

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