素餡餡餅這麼做最好，薄皮餡大，清爽鮮香好消化，怎麼喫都不膩
素餡餡餅這麼做最好，薄皮餡大，清爽鮮香好消化，怎麼喫都不膩！
在北方冬季，無論青菜的品種有多少，白菜都是餐桌上少不了。可能是喫習慣了吧，大白菜也是清熱去火的好食材，怎麼做都行。
今天晚餐做了素餡餡餅，就是用了大白菜來搭配的，清淡可口，多喫也沒有壓力，很適合早晚餐做。
薄皮餡大的餡餅，最適合做這種素餡的，其實也不能算是素餡，因爲也用了雞蛋。
北方的白菜粉條是人人都喜歡的，粉條除了燉菜之外，最好的就是做餡，用粉條或者粉絲放在餡裏，能吸收餡裏的湯汁，喫起來口感筋道嫩滑，特別的增香。
今天的餡用了粉絲，大白菜和雞蛋。大白菜推薦用整顆白菜的最外面幾層幫，因爲最外面的幾層口感比較清脆，有菜的清香，和白菜心的味道和口感完全不一樣。外層做餡做好喫，菜心可以涼拌燉菜都行。
做這種薄皮的小餡餅很多人用燙麪和麪，燙麪和麪有好處，成品會比較軟，冷了也不硬，但是缺點是和麪的時候比較粘手，不好操作。所以我每次都不愛用燙麪，只要把麪糰揉得軟一點，烙出來的小餅，外皮也不會硬，因爲咱們做餡餅，也不能等冷了再喫。溫熱的時候喫最好，絕對非常軟，很好喫！
來看看我的薄皮餡餅的做法，這個餡適合所有人羣喫，清香口感好，怎麼喫都不會膩。
材料：麪粉400克，溫水250克，白菜粉條雞蛋餡1大碗。
做法：
首先和好麪糰餳着，用溫水慢慢倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀之後在手揉和麪，就不會粘手了，麪糰和的比餃子面軟一點，水不要一下子都倒進去，根據麪粉的吸水性來調整用量。麪糰揉光餳半小時。
麪糰和好後餳面的時候我們做餡，大白菜焯水後過涼剁碎攥幹，放入炒好的雞蛋，煮熟剁碎的粉絲，再放入剁碎的蔥花。這幾樣食材的量自己掌握就行，哪一種多點少點都沒問題。
接着再放入蠔油，食用油，胡椒粉，鹽，香油調拌均勻即可，不要放醬油等液體的調味品了，放了蠔油提鮮就行。
餳好的麪糰按照所需分割做面劑子，大小適中就好 ，我做的有三個餃子麪皮的大小。
把每個小面劑子揉圓，擀成薄皮厚薄餡，像包子一樣收口就行，收口向下放置。
都做好，就從第一個包的劑子開始擀，擀收口那面，從中間向四圈擀。擀成大約1釐米厚的圓餅。
最後，平底鍋放油，烙熟即可。看到小餅兩面都變色，鼓起又落下就好嘍、
小貼士：
這個小餡餅的麪皮一定要和的軟，在擀的時候才能薄薄的不會破。
烙餅的時候不要用小火，中火、大火都可以，因爲是素餡。這樣才能鎖住麪皮裏的水分，烙出來的麪皮不硬。
拌餡的時候不要放醬油等調料，顏色重也不好看。
