蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式舉辦 2021大批釀造生產序幕開啓

豐收麥浪迎賓客，制曲醇香漫水城。6月14日，正值中國傳統節日端午節，河南省蔡洪坊酒業有限公司（以下簡稱：蔡洪坊酒業）辛丑年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態文化園盛大開啓。

蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式現場

河南省酒業協會副會長兼總工程師趙書民，全國著名白酒專家、河南省食品研究所原所長劉建利，河南省食品研究所副所長許育民，河南省食品研究所白酒技術中心主任、高級工程師王楊，貴州省制曲專業委員會委員陳美、楊成會、鄒良美，駐馬店市交通局原局長李長庚，河南省作家協會理事、駐馬店市文聯副主席、駐馬店市作家協會名譽主席劉康健，河南省民間文藝家協會常務理事、駐馬店市民間文藝家協會主席譚詠利，新蔡縣人大常委會主任陳學功、縣文聯主席張喜友、縣科工信局局長王世明、縣文廣旅局局長李建偉，蔡洪坊酒業董事長李華偉、總經理王永華、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒業銷售公司總經理佟樹偉及一線生產員工，新聞媒體代表等200餘人參加祭典活動，見證蔡洪坊酒業傳統釀造工序的新一次輪迴。

曲乃酒之骨。酒麴的優劣，直接關係着基酒的品質。端午來臨，洪汝河蓄滯洪區進入高溫溼潤季節，微生物生長活躍，酒麴網羅到的微生物越多，醬香的層次感就益加豐富。端午制曲，從根本上保證了酒麴可網羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達釀酒人對自然的虔誠敬意，同時抓住重要時節按照傳統工藝釀製新酒，年年輪迴，踐行蔡洪坊品質戰略。

上午十一時零二分，勁鼓鳴響，祭典儀式正式開始。主祭人是蔡洪坊酒業董事長李華偉，副祭人是總經理王永華、總工程師劉洪亮，陪祭人是生產部經理朱金曉及傳統釀造車間主任張油力、周保健。祭典隆重但不冗長，李華偉上香敬天、王永華上香敬地、劉洪亮上香敬水。

主祭人向天、地、水敬獻美酒，祈求風調雨順、酒美業宏

隨後，主祭人將香案上酒罈裏的酒倒在酒爵裏，分別用食指蘸酒點三下，然後將餘酒酹於地上，從左向右成一道弧形，向天、地、水敬獻美酒，祈求風調雨順、諸事平安、酒美業宏。而後主祭人取下小麥、從淨水器皿中取出淨水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產順利。

蔡洪坊酒業生產廠長、總工程師劉洪亮宣讀祭典頌文

“辛丑端午，天漾和風；洪河揚波，瑞氣其隆；厚土呈祥，心馳潮湧；醇酒溢馨，艾蕭融融……”蔡洪坊酒傳統釀製技藝傳承人，蔡洪坊酒業生產廠長、總工程師劉洪亮宣讀《蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》。

點燃艾草、柏香樹枝，進行燻倉之禮，安鎮土地，驅蟲消毒

此時，柏香樹枝、艾草已置於盆中，由主祭人李華偉點燃艾草、抬入曲倉，進行燻倉之禮，安鎮土地，驅蟲消毒。然後回到隊列中，全體參祭人員行三鞠躬，於是禮成。

蔡洪坊酒業生產廠長、總工程師劉洪亮現場指導播曲、潤曲、拌曲、裝框

女制曲師光腳踩壓，通過人工將曲塊踩爲中間高、四邊低、鬆緊適宜的龜背形大麴

制曲坊內，今年新收割的小麥已經進行潤糧、磨碎。制曲師們嚴格按照古法工藝，經過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲工序後，一塊呈龜背狀的酒麴踩好。李華偉帶領公司領導上前檢驗了今年生產的第一批酒麴，並參與覆草，蔡洪坊酒業2021年制曲工程全面開啓。

儀式開始前，趙書民在講話中指出，小麥是制曲的主要原料，河南是“優質小麥”的核心產區，更是蔡洪坊酒品質的基礎和保障。

儀式開始前，劉康健講解蔡洪坊酒的歷史淵源，祝蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式圓滿禮成。

王永華說，蔡洪坊酒釀造工藝根植於24個節氣，蔡洪坊酒是依時節而做的自然產品

“中國有幾千年燦爛的農耕文明，對24個節氣的制定和運用是我們中華民族的智慧結晶，我們釀酒也嚴格依照季節進行生產。蔡洪坊酒釀造工藝根植於24個節氣，蔡洪坊酒是依時節而做的自然產品。以一年爲期，端午制曲、重陽投糧、涼堂堆積、回沙發酵、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年陶藏、盤勾勾兌是蔡洪坊酒生產工藝的特點。其中，端午制曲、重陽投糧是最重要的時間節點。”王永華表示。