茯磚茶產於湖南省益陽市。益陽地處湖南中部，洞庭湖西南岸，山嶽起伏和緩，土層深厚肥沃，十分利於茶樹的生長。 茯磚茶的文字記載始見於順治元年（1644）前後，清初官茶由茶商自陝西領引納稅，帶引赴湖南益陽等地採買。湖南安化引茶運抵陝西涇陽後，手工築製成磚茶，稱“涇陽磚”，當地又名“湖茶”。因爲需在伏天築制，故稱“伏磚茶”，又因其具備獨特的藥理功效，就由“伏茶”美稱爲“茯茶”“福磚”。 製作技藝 茯磚茶 茯磚茶製作技藝複雜、週期長、成本高，其製作工序分毛茶採製、殺青、初揉、渥堆等50多道，主要歸納爲黑毛茶加工、清茶加工、築茶成封三個步驟，最後還可進行發花。 黑毛茶加工 黑毛茶 殺青 殺青前先灑水，俗稱“打漿”或“灌漿”，一般每5千克鮮葉灑水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時產生高溫蒸汽，有利於將茶葉殺勻殺透。 初揉 殺青葉趁熱揉捻，使粗大茶葉初步揉捻成條，且茶汁溢出附於茶葉表面。 渥堆 渥堆 初揉的茶葉，選擇背窗、潔淨和避免陽光直射的地面進行渥堆。堆高約66-100釐米，上蓋溼布等物，藉以保溼保溫。 復揉 因渥堆後的茶條有回松現象，需復揉使茶條卷緊、美觀，並通過破損細胞以增進茶葉內質。 乾燥 使用七星竈，以松柴明火烘焙，分層累加溼坯並且長時間一次乾燥。烘茶時分七次加入溼坯，待上層達到八成干時翻焙，上下互換，烘乾下焙。烘完的毛茶色澤烏黑油潤，有獨特的松香煙。 清茶加工 砍剁毛茶 將毛茶原料拼配後剁碎或破碎，且一律在長方形的特大木板上進行。木板的兩邊各坐着兩名簸工，進行砍剁和篩分茶葉。篩下的碎茶即“清茶”。 築茶成封 準備灌封 炒茶烹水 取6斤2兩清茶放入鐵鍋中，隨即用手將茶扒開，舀三瓢“茶汁”倒進鍋中，此時製茶師手握兩根木杈進行翻炒。炒至茶葉變軟，即將茶剷出鍋外進行灌封。 築制 築制 需要三個人配合進行。灌封工人坐“梆子”（木模）側邊，一邊簸茶散汽，一邊灌茶進紙；另一人坐在梆子另一邊，名“扶棒”；還有一人站在梆子正面，提棍進行杵築。邊灌邊築，歷時約3分鐘，六斤茶正好築進封殼中。 發花 金花 發花，是通過對築封成型的茯磚茶進行溫度和溼度的有效控制，從而使磚內產生一種對人體有益的金黃色顆粒“金花”，即冠突散囊菌。其中，溫溼度的掌握是發花的關鍵。 金花酵庫 築制好的茯磚茶按順序疊放於室內，並加棕片覆蓋，以保持一定的溼度。茯磚因發酵而自然升溫，待磚片裱紙的表面出現白色黴狀物，及時調整磚片的上下、左右位置。歷時約10天，發花過程完畢。 品質與沖泡 茯磚茶 茯磚茶湯色橙黃明亮、香氣純正、滋味醇和，其獨有的兩種活性物質——茯茶素A和茯茶素B，具有促進人體新陳代謝，降低人體類脂肪化合物、膽固醇、血糖、血壓等功效。數百年來，茯磚茶以其獨特的作用，與奶、肉並列，成爲我國西北地區少數民族的生活必需品，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。 奶茶 茯磚茶的飲用方式有很多，可以煮飲、加入牛奶等調飲、採用工夫泡法等。在少數民族地區，較常見的是將茯磚茶煎煮後，加入適量的牛奶、羊奶或駝奶等，並加入適當的鹽進行調味，最終制成的奶茶鮮香可口，消食提神。 傳承與保護 黑茶製作技藝（茯磚茶製作技藝）於2008年列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目代表性名錄，劉杏益是其國家級代表性傳承人。 劉杏益 劉杏益，1964年生於益陽市赫山區，1985年湖南農業大學茶葉專業畢業。劉杏益專注於茯磚茶30餘年，致力於茯磚茶生產工藝及功效等方面的研究，爲該茶的發展與推廣探尋方向。同時，他又參與研發110多款茯磚茶產品，如2001年，他與湖南農業大學合作，研發了湖南黑茶的首款飲料。
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