本文轉自：深圳特區報

陳漢宗

■ 深圳特區報記者 方勝/文 曹鵬飛/圖

1984年，復讀兩年後，從未離開過家鄉、只在打工的同齡人和親戚口中聽說過“深圳”的陳漢宗，隻身從汕尾來到這裏求學。他是深圳大學第二屆畢業生。

他的家鄉和深圳一樣，都盛產生蠔。“沙井產蠔，有千年歷史。現在從深圳灣往對面的香港看，還有不少蠔排。”陳漢宗眼裏，兼收幷蓄、東西薈萃的深圳，給予了他更多創意和靈感，也讓家鄉味道走向遠方有了最好的傳播支點。

把鄉土氣息搬回深圳

2001年，在一家國企已經進入管理層、38歲的陳漢宗決定辭職。“我家裏兄弟姐妹多，我想帶他們創業，也想證明自己的能力。”

陳漢宗把目光投向自己的家鄉菜——汕尾菜。汕尾菜也叫海陸豐風味菜，以烹飪海鮮見長。爲了找到最合適的食材、挖掘最地道的做法，陳漢宗一有空，就開車回汕尾，走街串巷，品味百家，請教老鄉，把鄉土氣息原汁原味地搬回深圳。開餐廳第一年，陳漢宗的車就跑了6萬公里。

陳漢宗的家鄉汕尾晨洲村，是海豐黃江、龍津河、大液河三江淡水的入海處。鹹淡交匯，帶來豐富的浮游生物，讓汕尾蠔格外肥美。陳漢宗看到當時深圳還沒有專門經營蠔菜的餐廳，而生蠔又廣受歡迎，便把蠔作爲餐廳的主題，如今在深圳餐飲界佔有一席之地的“蠔門九式”就這樣誕生了。

對生蠔食材極致鑽研

既然選定了目標，就要把它做到極致。陳漢宗就是這種人。

他收集、整理、創造了上百種烹飪方法。這些做法中，有些是汕尾風格的復刻，比如鹹菜豬手蠔；有些是傳統菜式的傳承，比如表皮香酥、滑膩鮮美的潮式蠔仔烙；有些是烹調手法的移花接木，比如從汕尾海鮮獅子頭演化而來的金蠔獅子頭；有些是對外來文化的吸收、借鑑，比如把鮮蠔、半乾蠔、風乾蠔、金蠔、陳年溏化金蠔與各種各樣的美酒搭配；還有許多是陳漢宗的理解和創新。

2015年，他花了5萬元，請人將單隻生蠔包裝設計作爲禮品。存放的過程中，他發現生蠔變黑了，可打開一嘗，糯糯的口感反而更香。原來，生蠔風乾的過程中大分子蛋白質發生輕度水解，產生了味道的豐富變化。這也成就了陳漢宗的一絕——溏心金蠔。而憑藉對於生蠔食材極致的鑽研，他在業內有了“蠔爺”的讚譽。

以推廣汕尾美食爲使命

陳漢宗是一個生蠔愛好者，是一個成功的餐廳老闆，也是一個美食設計師。其實，歷經了20多年的沉澱，家鄉菜在他的身上已不是帶領族人安身立命的工具，而是深刻焊烙在骨髓裏的願景和責任。他希望汕尾美食、希望汕尾蠔能夠從深圳走向遠方、走向世界。

近幾年，每到生蠔肥美的時節，陳漢宗都會帶着朋友和食客們，從深圳到汕尾看蠔田，喫本地蠔。最多的一年，有十幾次。他在汕尾的稻田中，舉辦盛大的宴會、表演，邀請美食家品嚐當地菜餚，吸引媒體的目光。他帶着汕尾蠔，前往法國、澳大利亞、丹麥，與當地的同行名廚交流，推廣中國生蠔美食。

陳漢宗說：“在深圳這個國際化都會、東西方交融的節點推廣家鄉味道，是一種緣分，也是一種幸運。”