本文轉自：台州日報

30餘年專注月餅糕點，原創核心產品銷量領先全國

蔣平梅：幹一行 “甜”一生

蔣平梅（右）在車間工作。 （受訪者供圖）

人物名片：蔣平梅，玉環大麥嶼人，現任浙江冠喜食品有限公司董事長，該公司爲台州食品工業的傑出代表，台州老字號品牌。他30餘年專注於月餅餡料、中西式各類糕點，原創的多款核心產品銷量領先全國，先後被評爲台州工匠、浙江工匠。

臺傳媒記者李寒陽

4月27日，蔣平梅結束了在香港的商務行程，一下飛機便馬不停蹄地趕往公司。換好一身白色的防護服，他出現在生產車間，確認新產品的每一道工序都按計劃進行。

15歲入行，16歲進修，17歲創業，從小學徒成長爲糕點大師、浙江工匠，三十年如一日，蔣平梅每天都在鑽研和思考。

“既要精雕細刻，又要與時俱進”，這是蔣平梅恪守的工匠精神。專注換來品質，創新贏得市場，蔣平梅將熱愛注入產品，經營着獨運匠心的“甜蜜事業”。

不學成不罷休

蔣平梅出生於麪粉“世家”，父母在小麥嶼村經營着一家麪條加工廠，新塘村和小麥嶼村兩個村的麪粉，大多是在他們家磨出來的。

“高筋粉還是低筋粉，手一摸就能知道。”這項技能，蔣平梅如今仍胸有成竹。

愛喫也愛學，蔣平梅對做糕點產生了興趣，在讀書的年紀自願做了學徒，在溫州舅公家的月餅店學了大半年。

每天揉麪粉、捏麪糰，蔣平梅卻幹得不亦樂乎，月餅一開始做得歪歪扭扭，等到離開時做的成品已有舅公做的九成像。但他深知天賦需要努力去兌現，僅學一年的手藝，火候還遠遠不夠，便自費隻身前往上海糧食學校進修。

日學夜修，課內的知識掌握得很快，但按照教科書上的配方，做出來的糕點普通又乏味，若就這樣草草畢業，蔣平梅並不甘心，他還渴望學到更多知識、習得更多手藝。

每喫到一塊可口的糕點，蔣平梅的味蕾就開始工作，尋找美味的原因，若分析不出就會找到廠家申請當免費勞工，有些大公司拒絕，他則連續多次自薦，想盡辦法入企學習。

蔣平梅從保險櫃裏翻出厚厚一沓發黃的舊紙，上面密密麻麻寫着各類糕點的配方，記載了需要注意的各項工藝。

一點一滴，積沙成塔，蔣平梅懂得越來越多，但對於自己的能力要求卻越來越嚴苛。

“從學徒到現在，每一個難題，我都儘可能‘打破砂鍋問到底’。”蔣平梅說，不學成不罷休的個性讓他得以成長，也更加自信。

與時俱進的新時代工匠

“一個好的工匠，不能只是一味地重複傳統，癡迷於技藝有多精湛，更要去革新、去創造。”蔣平梅說。

“芝士糉子”“芋泥月餅”，每年，蔣平梅都會有創新。1月飛廣東，2月飛日本，4月飛香港，他經常在外奔波，在交流和學習中，尋找靈感。

今年的思路是“控糖”，蔣平梅計劃設計出更加低糖、健康的甜食糕點，但一丁點的配方變化都會對口感、保質期等多項核心指標形成改變。

“創意可以天馬行空，但在成功落地、獲取市場認可之前，一文不值。”蔣平梅說。

一款新產品，從前端設計、配方調試，再到工藝手法和設備選擇，蔣平梅都是一手抓，且每個細節都是嚴格把控，只爲做到最佳，一款款新產品就這樣誕生，夠健康也夠好喫。

雖然麻煩，但蔣平梅更討厭一成不變。爲了選擇一款黃油原料，蔣平梅可以飛十幾小時去新西蘭尋找奶源；爲了精度1%的提升，蔣平梅可以花大價錢去日本進口設備……

企業上升期，蔣平梅很忙碌，每週仍會在車間待上兩個半天，當了公司老闆，成了知名工匠，他仍願意花時間去做做糕點，只因他的熱愛自始至終，一直未變。