拌酸辣白菜心

原料：白菜300克，鹽3克，醋5克，白砂糖2克，醬油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克

做法：

1、將白菜去葉取白菜心洗淨，切成長絲，用沸水燙一下，加精鹽拌勻醃漬2小時，再擠去水分，放入大碗內；

2、泡椒洗淨切成細絲；

3、姜去皮切細絲；

4、將醋、醬油、白糖、泡紅辣椒絲，薑絲和花椒放入另一碗內拌勻，再倒入白菜絲中，稍加攪拌，蓋好30分鐘後即成。

酸辣湯

原料：豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋，高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，香油

做法：

1、將豆腐洗淨，切小丁，然後過水焯一下，也可以省去這步；冬筍、火腿切成細絲；香菇和木耳泡發後洗淨，也切成絲；雞蛋打散備用。

2、將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉衝開備用。

3、鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味，然後用水澱粉勾芡。

4、這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入衝開的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關火了，醋一定要後放，最後加入一些香菜末或是蔥花做點綴即可。

酸辣牛百葉

原料：牛肚100克

調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克

做法：

1、牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；

2、用冷水過涼後切成細絲；

3、香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；

4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

酸辣粉

原料：紅薯粉條150克豬骨高湯（1碗）幹黃豆15克花生15克芽菜末10克油豆泡4個綠葉蔬菜2條碎豬肉末50克放在高湯內煮熟

薑蓉1/2茶匙蒜蓉1/2茶匙香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙）醬油1大匙香醋1大匙鹽1/4小匙芝麻香油1/2茶匙炒熟白芝麻1/4小匙花椒粉1/4茶匙雞精1茶匙白胡椒粉1/4茶匙特製油辣椒1大匙

做法：

高湯做法；豬大骨500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。

1、幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

2、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。

3、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。

4、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

5、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。

6、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。

酸辣回鍋三文魚

原料：挪威三文魚200克，青紅椒各半個，乾紅辣椒5根，幹蔥1頭，大蒜4瓣，青蔥1根，口蘑4個，杏鮑菇1根調料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1湯匙（15ml），幹澱粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒醬2湯匙（30克），老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30ml），番茄醬2湯匙（30克），老抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1、三文魚斜道切成3釐米寬的塊，放入大碗中，調入花椒粉，咖喱粉，料酒和幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘；

2、平底鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入魚塊，每塊之間要有間隔，否則會粘連在一起，煎至兩面金黃撈出；

3、將幹蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽後切塊。口蘑和杏鮑菇洗淨後切成2毫米厚的薄片；

4、平底鍋中再倒入一些油，放入辣椒，幹蔥片，大蒜片和蔥花爆香後，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有點變軟的時候，放入蒜蓉辣椒醬，豆豉辣醬和番茄醬炒勻後，倒入開水，倒入煎好的三文魚塊，1分鐘後再倒入青紅椒塊；

5、調入老抽，鹽，糖攪拌均勻後，淋入水澱粉即可。出鍋前可以再點一點點香油，增香提味，不放也可。

蒜香酸辣北極蝦

原料：野生北極蝦300克杭椒3根紅椒3根乾紅辣椒10根小米椒10根大蒜3頭

調料：玉米澱粉3湯匙（45克）辣椒醬2湯匙（30克）番茄醬2湯匙（30克）醬油1湯匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1、將北極蝦放在室溫融化到7成（蝦身還有一點點小冰渣），用澱粉攪拌均勻備用。杭椒和紅椒切成小圈兒（不需去籽）。大蒜去皮後切碎（不要用壓蒜器），倒入小碗中倒入清水攪拌幾下，倒入水後充分瀝乾。

2、鍋燒熱後倒入油，待油8成熱時，用筷子把蝦一個個的放入鍋中，不要一次都倒進去，以免成團。炸到表面變成金黃色撈出。炸蝦的油過濾掉雜質備用。

3、平底鍋中倒入炸過蝦的油，然後放入蒜末，用中火煸炒至金黃色後盛出。再倒入少許油，將杭椒，紅椒和乾紅辣椒放入炒出香味後，倒入辣椒醬和番茄醬，調入醬油和鹽。最後，放入炸好的蝦和小米椒翻炒均勻即可。

酸辣木耳

原料：水發雲耳一杯，薑片一片，蔥1/4根，蒜瓣2個，醬油2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽少許，油辣椒1茶匙

做法：

水發木耳發開之後，開水燙煮15分鐘，撈出放涼；其餘材料切碎。放入拌均，放冰箱，食前取出即可（進冰箱加蓋一個保鮮膜）

酸辣圓白菜

原料：圓白菜250克，白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克

做法：

1、圓白菜去掉老葉，洗淨，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻；

2、紅辣椒切細絲待用；

3、蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成絲；

4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸，投入蔥絲、薑絲、蒜絲，煸炒一下；

5、加入醋、白糖，等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。

酸辣豆花

原料：黃豆250克，石膏水50毫升（食用型），醬油3克，鹽3克，醋5克，辣椒油5克，味精3克，熟黃豆50克，鹹芽菜10克，蔥花10克

做法：

1、將上好的黃豆用溫熱水泡脹4小時，再用豆漿機細磨爲漿，過濾豆渣後加1升清水燒沸關火或者微小火；再用石膏水緩衝入燒沸的豆漿，邊衝邊攪拌；使豆漿凝結成豆花；最後靜置30分鐘以上。

2、取6小碗分別放入醬油、醋、辣椒油、味精調成味汁，再舀入熬好的豆花，撒上芽菜末、熟黃豆、蔥花即成。

酸辣扇貝

原料：扇貝8片，香菜適量，檸檬葉3片，蒜頭3顆，姜少許，魚露3/2大匙，檸檬汁2大匙，泰國辣椒膏少許

做法：

1、扇貝川燙過，再浸泡於冰水中備用。

2、將香菜、檸檬葉、蒜頭、姜切成碎末後，與魚露、檸檬汁和泰國辣椒膏攪拌均勻後備用。

3、取出作法1中的扇貝，再淋上作法2的醬汁即可。