今天给大家介绍一个很特别的店，一位骨灰级吃货在15年前就励志开一个自己的饭店，于是在这些年拼命的工作，平时除了工作就是去云南各地发现美食，在追寻美食的这条道路上并不好走，丽江、迪庆、怒江、德宏、临沧、版纳、文山、红河、昭通、曲靖……云南每个州市他都去过了，吃过几千种美食，三四百家饭店；行程中翻过车、遇上过野狗大象，用他的话来说就是：“为了寻找美食，什么事都遇上了！”让他最留恋的地方应该就是红河州了，红河的美食太多太多，尤其是建水石屏的豆腐，他认为是云南最神奇的美食。

在建水有一家民间小作坊，据说上过《十二道锋味》，谢霆锋都说这里的臭豆腐是他最喜欢的，藏于民间老宅，几代人相传。纯手工，用当地几百年来的“井水”制作。

当地的深井水就是点豆腐的天然卤水，不用添加石膏或者盐卤就可以直接用酸浆制作豆腐，就是有名的建水豆腐。而且必须是要手工制作，用小纱布包好，当地人家的小孩从懂事开始就已经能娴熟的帮衬着家人。

待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，雪白如乳、细腻软嫩是它开始的模样，一个个紧凑的挨在一起。

然后用竹制的大筛箕，把它们间距均匀的分布开来，每块豆腐放上一点盐，良好的透气性再加上自然的曝晒风干，开始了一段进化的过程。

在太阳下曝晒数日，隔日翻动一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，就差不都可以用来烤制了。每个都是约一寸见方，小巧玲珑，和象棋子差不多大小，放在碳火上面满满鼓胀起来，一边烤就一边吃，疏松可口，吃的速度比烤的还要快，叫人内心迫不及待。

干锅鸭，是他家的主打，来自红河州非常出名的一家老字号，据说已经开了20多年了，现在依然在开着，他家用的是玉溪的散养生态鸭，肉质很好。

他家的食材是味道的基础，放养而且从来不喂一颗饲料，鸭肉大块紧实，每一块都是入味到极致，骨、皮、肉相互依偎缠绵，浓厚的汤汁浸润着醇香的肉质，香辣的辣椒籽自然的贴合在表面。

里面还加入的脆爽可口的魔芋，Q弹回甜的口感最为真实。

用筷子夹起一大坨，紧致的肉质粘连在骨头之上，汤汁圆润着所有，透过骨头的缝隙也能感受到那种难能可贵的浓郁香味，块头大到不能一嘴下口，但是却能做到如此入味，实属不易。

舀起一勺麻辣浓厚的汤汁，看似无奇，配上米饭简直就是一道极品，我敢肯定，绝对是很难控制自己的食欲，要吃到解腰带才会想着罢休。

蘸水很特别，只有在红河能吃到，据说单单这个蘸水就花了2万，黄黄的辣椒面，里面的辣椒籽很多，吃起来很辣很辣，看着简单，奇特的香辣把整个蘸水的味觉提升了不少档次，吃过一次就会很难忘记的味道。

再浇上一些汤汁，对于重口味的人来说，犹如久旱逢甘露一般幸福。

“啧啧啧”，把大块的鸭肉从蘸水里面提出来，汁水在不断的向下滴溅，香辣出奇的辣椒籽粘连包裹着肉块，哪怕是隔着屏幕也难以抵挡这般美食的诱人，口水在舌尖团团打转。

挑动着你的每道食欲神经，刺激味蕾后的唾液自然而然分泌。

肉丝的纤维和纹理都能清晰看见，醇香的口感让我恨不得把嘴巴张到最大，一口而尽，要多痛快就有多痛快。

酸汤鸡，这是老板多年来自己研究的，新鲜的番茄研发酵而成，浓稠里自带着酸甜。

这样的酸汤锅底非常天然营养，稍显清淡的口味却不失香味，里面还加入了香草，很有风味。

清澈明亮的汤汁淡雅低调，吃肉前喝上一碗酸甜可口的清汤就能令人胃口大开，而且对于解酒来说，一定是上好的佳品。

现宰的母鸡更适合熬制汤底，老母鸡鸡肉属阴，滋补效果更为显著。

肉质同样是紧致扎实的，从细密的皮质就能分辨它食材的好与否。

鸡肚里的鸡蛋蛋黄成分为主，蛋白还没有完全包裹好，吃起来同样是鲜香美味的。

同样可以搭配他家的秘制蘸水，吃起来更加麻辣刺激一些。

秘制蘸水+油腐乳，很多人可能更加喜欢这样的味觉，多了一份层次分明的口感。

鸡肉裹上蘸水，香辣的蘸水和鸡肉的醇香交织在一起，入口踏实满足。

店家15年的追寻探索和学习，加上不断的改进和积累，集多样特色美食在一起，烧豆腐、干锅鸭、酸汤鸡，随便一种味道都是让我无力抗拒的。

他家的店共有三层楼，环境优雅清新，装修格调舒适宜人，设计融于个性，能将每位食客带入悠闲自在的情境。

本身自定义为一个顶级吃货，在享受一份份美味的同时，还能感受到骨灰级吃货对于美食的那份用心态度，发自内心的敬佩好似昆明双塔一般高高矗立，从心底肃然起敬。

地址：昆明市西山区润城九重锦商三栋

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