喜歡喫鹹味的點心。蛋黃酥就是這樣的口感，喫着不油膩。蛋黃很鬆沙流油，也被大多數人喜歡，這次做的很成功。蛋黃酥成品一個約66克左右。做好被家人秒光了。

　　By 暮色影子【豆果美食官方認證達人】

　　用料

　　麪粉（水皮） 120g

　　豬油（水皮） 40g

　　水（水皮） 40ml

　　麪粉（油麪） 80g

　　豬油（油麪） 40g

　　鹽 3g

　　紅曲粉 2g

　　鹹蛋黃 8個

　　綠豆沙 190g

　　做法步驟

　　1、準備好做蛋黃酥的主料

　　2、鹹蛋黃22克。用油泡3個小時。放烤箱裏160度烤8分鐘，沒有預熱烤箱。直接烤的。

　　3、溫水倒進麪包機豬油就會融化了。攪打幾下把麪粉和鹽全部倒進去，然後設置麪包機揉麪程序30分鐘

　　4、麪包機揉出面筋膜即可，面先鬆弛10分鐘

　　5、做油麪的豬油40克.麪粉80克

　　6、開始做油麪了。事先已經放進豬油了，把麪粉和紅曲粉一同過篩

　　7、用刮刀拌到無干粉

　　8、蛋黃，豆沙，油麪，水油麪全部分成8份，豆沙25克、蛋黃22克，水油麪15克、油麪分成8份

　　9、取一個豆沙按壓成皮，包蛋黃，慢慢收口上來

　　10、然後把包好的蛋黃豆沙球在手中團幾下，依次做好全部蛋黃。用保鮮膜蓋上備用

　　11、開始做麪皮，水面包住油麪。

　　12、按扁擀壓

　　13、從底部捲起來，

　　14、重複擀壓一次，再捲起來，保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘。

　　15、取一個麪糰倆邊向中間捏，按扁擀成麪皮。包上豆沙裹好的蛋黃餡

　　16、收上口，這個過程要注意包子皺褶處不要薄厚不均。

　　17、放烤盤裏整形，刷蛋液，

　　18、烤五分鐘之後，在刷一次蛋液。一共刷雞蛋黃液二次，撒芝麻

　　19、烤箱預熱200度5分鐘，烤盤放中層，烤箱設置上下火溫度170度，時間20分鐘。

　　20、分享

　　21、分享

　　小貼士

　　1，本菜譜做的是鹹味的蛋黃酥，沒有加糖，包子的皺褶處要捏平免得影響口感。 2，蛋黃是新鮮的蛋黃必須要冷凍存放。用的時候一定要烤熟在包。 3，麪皮一定要鬆弛以後在包制蛋黃酥。有利於蛋黃酥的層次和口感。 4，烤箱的功率不同，溫度有差異。請參考本菜譜的溫度製作。

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