樂咖啡公開課第十二節|咖啡杯文化

一隻完美咖啡杯的誕生記

每當脣畔觸碰咖啡，風味十足的液體滑入喉嚨，我們總會把這種均衡口感歸功於製作時的一系列技巧：烘焙師精準的掌控衝煮時不同的手法優質的水質締造咖啡乾淨清爽的口感以及咖啡師最後熱忱的呈現

但是你是否想過，器皿也同樣扮演着重要角色呢？

不同的咖啡杯形狀會對口感產生不同影響，完美的杯子能爲整個品嚐體驗“畫龍點睛”，畫上完滿句號。

這次，跟隨世界咖啡師大賽（WBC）2015咖啡吧指定用杯“Bond系列”的製造品牌——LOVERAMICS，見證一個完美咖啡杯的誕生記。

Step 1 -- 淘泥、摞泥

將瓷土淘成可用的瓷泥，咖啡杯的原材料——粘土，均自家造，獨家祕方使製作出來的器皿耐用且不易裂。摞泥需耗費整整16個小時。

Step 2-- 拉坯、修坯

將摞好的瓷泥放入大轉盤內，通過旋轉轉盤，用手和拉坯工具，將瓷泥拉成瓷坯。同樣，修柸也均出自匠人之手，所有瓷器的手柄都經過技師確認手感，纔可以進入下一道工序。

Step 3- -捺水| nà shǔi

捺水是一道必不可少的工序，即用清水洗去坯上的塵土，爲接下來的畫坯、上釉等工序做好準備工作。

Step 4-- 上釉| sháng yòu

LOVERAMICS的創始人William lee告訴我們：“我們堅持用雙色釉進行真彩色上釉。”這意味着需要用人工上釉的方式，一個一個依次上釉。但這樣才能保證瓷器不褪色，即使用力清洗也沒問題。上千種釉瓷調色板打造了杯子的視覺衝擊！

Step 5-- 燒窖| shāo jiào

乾燥後，就可以進入燒窯環節了。八十米長的燒窯爐溫度將達到1300℃的高溫，經過16小時的煅燒，杯子將變得穩定且堅固，最終成型。值得一提的是，LOVERAMICS使用天然氣燒窯，儘可能減少對植物的污染，並利用燒窯後的餘熱作爲乾燥所用，爲節能環保盡一份力。

咖啡杯也很好玩

喝不同的咖啡時，也有不同的咖啡本對應，不同材質、不同顏色、不同容量都有講究。

材質代表態度

陶杯的質樸，與瓷杯的圓潤，分別標誌不同的咖啡態度。

陶杯：質感渾厚，適合深度烘焙且口感濃郁的咖啡。

瓷杯：最爲常見，能恰好的詮釋咖啡的細緻香醇。其中，用高級瓷土，混合動物骨粉燒製成的骨瓷咖啡杯，質地輕盈、色澤柔和，密度高，保溫性好，可以使咖啡在杯中更慢的降低溫度，是最能表現出咖啡風味的絕妙選擇。

玻璃杯：冰咖啡最佳選擇，美感十足。

尺寸代表種類

咖啡杯的尺寸，一般分爲三種：小型咖啡杯（60ml~80ml）——適合用來品嚐純正的優質咖啡，或者濃烈的單品咖啡，雖然幾乎一口就能飲盡，但徘徊不去的香醇餘味，最顯咖啡的精緻風味。正規咖啡杯（120ml~140ml）——常見的咖啡杯，一般喝咖啡時多選擇這樣的杯子，有足夠的空間，可以自行調配，添加奶末和糖。馬克杯或法式歐蕾專用牛奶咖啡杯（300ml以上）——適合加了大量牛奶的咖啡，像美式摩卡多用馬克杯，才足以包容它香甜多樣的口感。而浪漫的法國人，則慣常用一大碗牛奶咖啡（歐蕾咖啡），渲染持續一整個早上的雀躍心情。