俗話說：男不離韭，女不離藕，男人要多喫韭菜,女人要多喫蓮藕,這樣對身體健康有好處，韭菜性溫，有溫中行氣，補虛益陽，散瘀解毒之功效。具有促進食慾、提高機體免疫力及殺菌消炎的作用。更宜男性進食，故又稱“起陽草”，藕煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能，而變爲對脾胃有益，有養胃滋陰，益血的功效。

我們經常把韭菜和雞蛋一起炒，味道鮮美的家常菜，有的人做這道菜，要麼韭菜炒過火，炒出水，口感不好，要麼就是韭菜沒炒熟，口感辣，把這道菜做的好喫也是需要一些小技巧，今天分享一下怎樣把這道菜做的又鮮又嫩又好喫，做的味道和大廚一樣好，下面分享下我的做法：

【雞蛋蝦皮炒韭菜】

材料：韭菜500克、雞蛋3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、

做法:

1.將韭菜摘去老葉，投洗乾淨

2.將雞蛋磕入碗內打散，攪打均勻，蝦皮投洗乾淨

3.將韭菜切成寸段，韭菜葉和韭菜梗分開放，炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉和韭菜梗成熟度一樣，就不會把韭菜葉炒過火

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內再添加少許油，下入蝦皮炒香

6.下入韭菜梗翻炒均勻

7.下入韭菜，鹽，快速翻炒至韭菜葉稍變蔫，關火，盛出裝盤即可

小貼士：韭菜切好後，韭菜葉和韭菜梗分開放，炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉和韭菜梗成熟度一樣，就不會把韭菜葉炒過火，鹽要後放，先放鹽，韭菜容易炒出水，口感就不好了。

韭菜多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。