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如果要做炸魚柳或者魚塊，我個人覺得龍利魚是最合適的選擇了。價格便宜，肉質細嫩，腥味很淡，完全沒刺，這幾種優點加起來，足夠吸引人了。

對於不愛喫魚的人來說，腥味重吐刺麻煩是他們討厭魚的兩大理由。但是龍利魚把這兩個理由給完全踢一邊去了。它幾乎沒有腥味，洗完魚之後，即使不用肥皂，單靠清水洗手，就可以洗得很乾淨。它也完全無刺，喫起來特別細嫩爽滑。

因爲它肉質細嫩又沒刺，我之前特別喜歡用它煮魚片粥喝。龍利魚切薄片用生抽、鹽、白胡椒粉和一些蔥薑蒜醃一下，粥底煮好之後下魚片滾熟，然後根據自己的喜好加點青菜就可以了，非常鮮美可口，而且一碗粥裏有米有魚有菜，營養特別豐富。

這回清理冰箱，發現裏面還有大半片龍利魚，想了一下就把它裹上脆皮糊炸了，然後用花椒和幹辣椒炒得香香辣辣的，再加上自己喜歡的配菜，這美色！這美味！我婆婆本來是特別討厭喫魚的，結果這回不僅喫了好多，還一直問詳細的做法。連討厭喫魚的人都可以直接愛上它，喜歡喫魚的人又怎麼能不愛呢。而且這樣美味又沒刺的魚，對於老人和小孩來說確實具有很大的吸引力的，所以這道菜直接升級成爲我家宴客菜的保留菜式了，真是老少皆宜。給孩子喫時，只要別放那麼多幹辣椒就可以了。

香辣脆皮龍利魚

主料：龍利魚300g

脆皮糊：雞蛋1個，澱粉100g，清水適量，鹽半小勺

輔料：西蘭花150g，黃椒1/4個，蔥和蒜適量，幹辣椒6個，花椒20粒

調料：鹽半小勺，現磨黑胡椒適量，椒鹽適量

製作方法：

1.龍利魚柳解凍沖洗乾淨，用廚房用紙吸乾水分

2.切成2釐米見方的龍利魚塊

3.加入半小勺鹽，磨一些黑胡椒，醃製20分鐘

4.西蘭花切塊洗淨

5.沸水中加一點鹽，放入西蘭花焯燙，撈出過一下涼水，瀝乾水分備用

6.蔥、蒜、幹辣椒、花椒備好，黃椒洗淨切小塊

7.雞蛋、澱粉、鹽半小勺放在一起，加入適量清水調和成比較稠的麪糊

8.醃製好的龍利魚塊放入麪糊中

9.裹上一層厚麪糊，入熱油鍋炸至金黃色

10.炸好的魚塊瀝乾油撈出，轉更大火，油升溫，快速復炸一遍，讓脆皮更脆

11.鍋內留少許油，放入幹辣椒和花椒炒香，然後放入蔥和蒜炒出香味

12.放入西蘭花和黃椒翻炒至鍋底無水分

13.放入炸好的魚塊翻炒

14.撒入適量椒鹽調味即可

小叮嚀：

1.龍利魚一般是裹着比較厚的冰賣的，解凍之後會感覺水淋淋的，沖洗之後一定要用廚房用紙把水分吸乾一些，這樣比較好裹糊炸制。

2.喜歡炸出來的魚塊裹的麪糊軟一些的，可以把澱粉換成普通麪粉，炸出來就是香香軟軟的。

3.魚塊復炸可以讓脆皮更脆，也可以用高溫逼出多餘的油脂，更健康。如果感覺脆皮的硬度足夠了，也可以省略復炸。

4.西蘭花一定要充分瀝乾水分再炒，而且炒的時候一定要在水分都炒幹以後再下入魚塊，否則會影響魚塊的酥脆。當然喜歡喫稍微軟一點的魚塊的同學可以忽略此條小叮嚀。

5.最後用鹽調味也沒有問題，個人覺得撒椒鹽更細膩均勻，比用鹽調味更好也更香。

菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/787155